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包子是很多人早餐必吃的食物之一，因为包子有多种口味，并且很香，所以喜欢吃包子的人很多。包子自己在家也是可以自己做的，做完包子你知道如何蒸包子才能蒸出又香又软又蓬松吗?下面就来看看蒸包子的技巧。
蒸包子有什么技巧? 第一种 1、融化发酵粉的时候加白糖(1-2勺就行)，是因为白糖是发酵粉最喜欢的“食物”，可以让面团更好地发酵。 2、融化发酵粉的的水最好是温水(不超过40度)，否则会将酵母烫死失去活性，这样面团是绝对发不起来的。 3、和面的时候如果觉得粘手，倒入玉米油就不会粘了，面团太干，蒸出来的包子会比较的硬。 4、包好的包子要盖继续饧发20-30分钟，因为擀皮的时候释放了一部分面团里的空气，继续饧发可以让包子发的更均匀饱满(这一步很关键)。 5、包子的蒸煮时间和所包的馅料有关。素馅包子一般蒸15分钟左右即可，肉馅包子蒸20分钟左右即可 6、水开后大火蒸包子。蒸好后不要马上揭盖子，因为包子瞬间从热到冷，会收缩。 只要按照上面的步骤做，保管你蒸出又白又软的包子!
第二种 1、选面粉：传统中式面点一般用的都是蛋白质含量为9%-12%的中筋面粉，一般市面上出售的舞特别说明的面粉都可以视为中筋面粉。 2、加水和面：温水和面，在揉面粉过程中分次加水。按照500克面粉加50%左右温水，放1%酵母的比例来，可以加入少量白糖。为了面食更香，营养价值更丰富，可加入鸡蛋2枚。 3、加酵母：如果用酵母粉发酵，那么一定要加入泡打粉，用量是酵母粉的一半，这样发的面才会柔软、蓬松。 4、揉面：慢慢揉，如果面团粘手，把手上沾点水再揉就不粘手了。做到“三光”(面光、盆光、手光)，面就好揉了。 5、醒发：第一次醒发，面团改上湿布，放到温暖密封空间发酵至两倍大。时间约1-1.5小时，根据温度来延长或缩短。 6、第二次醒发：将蒸锅底部的水加热至35℃，放上蒸笼，盖上盖子等待40分钟。 包子的面发好了，接下来就是做包子了，那么做什么包子好呢? 一、大肉包
主料：面粉500克、猪肉350克 辅料：酵母粉5克 调料：食盐3克、葱15克、姜15克、生抽1大匙、老抽1小匙、蚝油1大匙、白糖1/2小匙、芝麻油1小匙、水310毫升 做法： 面皮：面粉500克、酵母粉5克、温水约260毫升 馅料：三肥七瘦去皮猪肉350克 调料：蚝油1大匙、生抽1大匙、老抽1小匙、白糖1/2小匙、芝麻油1小匙、开水约50毫升、葱15克、姜15克、盐3克 1、将酵母粉放入温水中，拌匀后稍稍静置一会儿使其完全溶解，将溶液倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌，搅匀成棉絮状 2、用手将其抓揉成团，再反复揉压，要一直将其揉成表面光滑的面团，将揉好的面团放入盆中 3、盖上盖子或湿纱布，于温暖处静置约2小时让其发酵 4、在面团发酵的时候准备馅料，将猪肉剁碎成肉末，葱姜切丝，放入开水中浸泡一会儿 5、然后过滤出葱姜不要，将水分次到入肉末中，一边倒一边用筷子朝一个方向搅匀上劲，再加入蚝油、生抽、老抽、白糖、芝麻油、盐，继续朝一个方向拌匀，待用 6、当面团发酵至2倍大，面团里面充满蜂窝状的小孔时，说明已经发酵好了，将发酵好的面团取出放在撒有一层薄粉的案板上，充分地揉压出里面的空气，要将其再次揉成表面光滑的面团，再盖上湿纱布，静置松弛约10分钟(不松弛也可以，松弛后好操作一些) 7、松弛后的面团用刀切成两份，再分别揉搓成长条，用刀切开成约40克重的剂子(剂子要用湿纱布盖起来以防表面发干)将剂子按扁，然后用擀面杖将它擀成中间略厚边缘稍薄的面皮 8、取适量的馅料放入面皮中央，由一处开始先捏出一个褶子，然后继续朝一个方向捏褶子，直至将面皮边缘捏完，收口，成包子生胚 9、做好的生胚用湿纱布盖起来，再静置约20分钟进行第二次饧发(此步骤很重要，不可省略)蒸锅内放入适量的水，在蒸屉上刷一层薄油或垫上屉布，放入饧发好的生胚，盖严锅盖，大火，蒸约18分钟后关火，等约3分钟后再打开锅盖，取出即可 二、菠菜粉条素蒸包
主料：面粉 (600g)菠菜 (450g) 辅料：粉条 (80g) 豆腐碎 做法： 1、菠菜择洗干净水开焯烫2分钟然后捞出晾凉 2、接着焯烫粉条 3、豆腐碎炒熟炒散待用 4、将晾凉的菠菜挤去水分切碎 5、粉条切碎 6、全部放入豆腐碎的锅里 7、加盐拌匀 8、发酵好的面团 9、排气分剂擀成包子皮 10、包上菠菜馅，全部做好二次发酵(30分钟) 11、蒸锅做凉水摆上生胚盖上锅盖 12、大火烧开后转中火蒸23分钟即可 小窍门： 1、蒸制时间结束后不要马上打开锅盖，再虚蒸2-3分钟。 三、小白菜腐竹包
主料：小白菜 (500g)玉米面 (100g)面粉 (400g) 辅料：腐竹适量 油 (3汤勺)盐 (2小勺)胡椒粉 (1小勺) (1汤勺)酵母 (4g)香油 (1汤勺) 做法： 1、面粉备好。少放点玉米面不影响面粉的口感，同时吃的更健康。 2、酵母用温水融化。面粉倒入酵母水和好面团，要柔软一些醒发40分钟。 3、小白菜洗干净。开水快速烫过后，过凉。把小白菜剁碎 4、腐竹切碎炒熟， 5、适量油、盐、胡椒粉、蚝油。 6、拌匀，最后再倒入约一勺香油拌匀成馅。 7、面发好。 8、揉匀后分成小面剂子。大小随意。擀成圆饼。 9、放入白菜陷，包成包子。 10、全部做好，入蒸锅，开锅后蒸12分钟即可。 小窍门： 1、玉米面不要太多，玉米面和面粉的比例按2:8的比例正好。 小白菜不要烫久了，烧开水迅速烫一下就放到凉水中。 四、素三鲜包子
主料：韭菜750g、虾仁250g、鸡蛋250g、面粉1500g 调料：食盐适量、味精适量、姜适量、调和油适量、五香粉适量、芝麻油适量 做法： 1、先和上面，醒着，姜，韭菜，虾仁洗净。 2、多熟油，油热后，打入鸡蛋(我一般都是连调馅油一块热出来，油热后，关火，稍等待油稍凉一点，打入鸡蛋，搅匀，再开火炒熟，这样，鸡蛋自然成小块，在油锅中等凉了再调馅)。 3、等油凉的时间，虾仁切大刀备用。韭菜切段，姜丝剁小块备用。 4、油凉后放入虾仁，姜丝，搅拌。然后入韭菜，再依次放，香油，五香粉，味精，搅拌。等开包时再放盐。陷拌好，等开包放盐时再拌匀，就可以包了。 5、面醒好了，和盆盖都粘到一起了。软软的正适合包包子。揉面，切剂，擀皮，准备开包，这时陷里放盐，再搅拌就可以包了。全部包好。放到篦子上二次醒面。手捏一下包子边，发软，包子外形膨胀，就可以上锅了。大气后约20分钟，就做熟了。 五、豆腐包子
主料：面粉600g、北豆腐450g 辅料：虾米60g、黄瓜75g、蒜苔60g 调料：花生油35g、食盐8g、味精4g、葱30g、姜10g、香油15g、黄酱35g、胡椒粉2g、碱1g、酵母(干)15g 做法： 1、将葱、姜去皮洗净，均切成末备用;将豆腐洗净，放入沸水锅中煮透，捞出沥干，切成约1厘米的丁，备用。将黄瓜、蒜苗洗净，沥干水分，切成碎丁;海米泡好，捞出切成碎粒，备用。 2、将豆腐放入盆中，加入黄瓜丁、蒜苗丁、海米、葱末、姜末、花生油、黄酱、麻油、味精、精盐、胡椒粉拌匀，即成馅料。 3、将面粉与酵母掺在一起，用温水和好，揉匀，待面团发起，对入适量食碱，揉匀揉透，分成大小均匀的面剂，擀成圆皮，将馅料放入圆皮的中间，收边捏紧，捏成18-20个褶，即成包子生坯。将包子生坯摆入屉中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。 |
