|
一、多吃深色菜和浅色肉更健康  众所周知，多吃绿叶菜对身体有好处，用白肉代替一部分红肉也有益于健康。为什么绿叶菜好呢？是颜色越浅的越好吗？ 深色蔬菜营养高 其实，不光是绿叶菜，深色蔬菜的营养都更丰富。深色蔬菜是指深绿、红、橙红、紫红的蔬菜。中国营养学会推荐，每天应该吃一斤蔬菜，其中深色蔬菜应该占一半以上。为什么强调要保证一定量的深色蔬菜？根据最新全国营养调查数据，人们吃得最多的前15名深色蔬菜与前15名浅色蔬菜相比，深色维生素C的含量比浅色高一倍。 虽然不同品种的蔬菜间，营养成分不完全相同，但是同种蔬菜中，深色品种的营养更好。例如，西兰花中β胡萝卜素的含量远高于白菜花，黑豆和黑木耳中的铁明显高于大豆和银耳。这种差异在富含花青素的紫色蔬菜中最显着的，常见的是深紫茄子和浅绿茄子、紫葱和洋葱、紫青和白菜、红薯和红薯、红薯，前者的营养价值明显高于后者。 即使是同一道菜，颜色也越深越好。例如，油菜的深绿叶与浅绿菜相比，葱叶与葱白相比，白菜的绿外援与白菜心相比，深营养高于浅色。在生活中，人们经常吃葱，扔掉葱叶，喜欢菜的心和轻菜的叶子，不小心进入了营养的误区。因此，营养学家注意到吃蔬菜时要多吃深色。 明亮的肉类营养好 对肉类营养价值的判定与蔬菜相反，最好选择明亮的。肉类颜色越浅，营养越高。比如鱼虾蟹贝等接近透明色的肉，营养最高。它们含有人体所需要的全部蛋白质，氨基酸组成与人体需要十分接近，并且最易于胃肠消化吸收。 一般肉中饱和脂肪酸含量较高，而透明肉海鲜中的脂肪多为不饱和脂肪酸，特别是EPA能预防血栓的形成，对预防动脉硬化和高血压有很好的效果，DHA对提高智力、判断力、预防脑衰老有特殊的作用。水产海鲜类普遍含有较多的各种维生素，以及丰富的钙、磷、钾、铁、碘、硒等矿物质，这些微量营养素正是现代人容易缺乏的。 比海鲜肉颜色稍深的是鸡、鸭等禽类肉，呈淡红色。它们的营养也仅次于海鲜。它们的氨基酸组成类似于鱼类，虽然不饱和脂肪酸和矿物质的含量不如透明肉，但还是值得推荐的。 肉类中颜色最深的鲜红色肉，肉类中营养最差，如猪牛羊肉等。饱和脂肪多，胆固醇高，容易引起很多慢*病，是最应该吃的肉。 二、用筷子判断油温 在生活中，很多人选择观察油烟的程度来判断油温，但食品专家指出，这种方法适用于过去没有精炼过的油，现在的油大多是精炼过的，烟的温度开始上升此时，用筷子判断，该方法适用于常见的食用油，如豆油、花生油和调和油。 冷油温，1-2成热。将筷子放入油中无反应，此时适用于炸坚果类食物，如炸花生、炒酱等。 低油温，3—4成热。筷子置于油中，周围会出现细小的气泡，一般用于滑炒、滑熘、油爆等类型菜肴。 中油温度为5~6成热。仔细看油表面有波纹，筷子周围的气泡密集，但没有声音，适合炒锅和炒菜等。 高油温，7~8成热。筷子周围有很多气泡，啪嗒啪嗒的声音，适合油炸和烤肉、鱼。 需要注意的是，家庭烹调时，油的温度最好控制在中油温，如果超过该温度，油脂易产生过氧化物以及其他有害物质，还可能导致油着火，带来安全隐患。 三、食用油的三种错误使用方法会引起癌症 食用油是每天炒菜做饭所必需的材料，你关注过食用油的错误吗？ 错误1:高温炒菜 很多人在炒菜时喜欢高温炒菜，习惯在锅里的油冒烟后炒菜是不科学的。高温油不仅会破坏食物的营养成分，还会产生过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热，然后倒油。这个时候炒菜，不用等油冒烟。 错误2:长期只吃单一品种的油 现在，一般家庭炒什么菜用什么油都很困难，但是几种油交替吃比较好，或者用一种油，下一个时间换另一种油比较少。 错误3:血脂不正常的人和体重不正常的人，用油没有什么不同 用油量，血脂、体重正常的人的总用油量应控制在每天25克以下，多不饱和的脂肪酸和单不饱和的脂肪酸基本上各占一半。老年人、血脂异常的人、肥胖的人、肥胖相关疾病的人或有肥胖家庭史的人，他们每天油量更低，甚至下降到20克。 |
