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1、鱼有柴油味可以烹煮的时候放生姜去除。生姜是去除柴味的最好方法，生姜的姜黄素可以有效的祛除鱼腥，更能和鱼蛋白，更好的融合。姜油中的姜酚、姜醇及姜酮等成分均是具有挥发性的有机物。生姜中的辛辣成分6姜醇、10姜二酮都具有辛辣的味道。 2、它们在去柴味中都起到了很大的作用。前者是溶解三甲胺并挥发逸去；后者是增加鲜味掩盖残余的三甲胺。鱼类柴味产生原因是由于鱼身上存在有机化学物质甲胺及其同系物二甲胺、三甲胺，其中尤以三甲胺为最多。 |
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1、鱼有柴油味可以烹煮的时候放生姜去除。生姜是去除柴味的最好方法，生姜的姜黄素可以有效的祛除鱼腥，更能和鱼蛋白，更好的融合。姜油中的姜酚、姜醇及姜酮等成分均是具有挥发性的有机物。生姜中的辛辣成分6姜醇、10姜二酮都具有辛辣的味道。 2、它们在去柴味中都起到了很大的作用。前者是溶解三甲胺并挥发逸去；后者是增加鲜味掩盖残余的三甲胺。鱼类柴味产生原因是由于鱼身上存在有机化学物质甲胺及其同系物二甲胺、三甲胺，其中尤以三甲胺为最多。 |
