|
烹饪食谱大全之香椿鱼儿的做法?香椿鱼儿其实就是将香椿挂上面糊炸制后的一种小吃，因为面糊里加了鸡蛋和淀粉，炸后外皮酥脆，而里面的香椿依旧鲜嫩，吃起来别有一番滋味。  材料： 香椿100g，盐1-2g，鸡蛋1枚，面粉70g，玉米淀粉30g，凉白开80g，椒盐适量，花生油。 做法： 1、香椿洗净后切去老根。 2、开一锅热水，将洗好的香椿用热水焯1分钟左右。 3、焯水后的香椿过凉，稍稍攥一下水分。 4、将面粉、玉米淀粉和鸡蛋、水、盐，混合拌匀作为面糊，将香椿放入面糊中挂上面糊。 5、小汤锅内放多点的花生油，油温烧至170度左右(有青烟冒出，香椿下锅后有哗哗的声响)，下香椿炸半分钟左右至面糊变色后即可捞出。 6、炸好的香椿鱼儿用吸油纸吸一下表面多余的油脂，撒适量的椒盐后食用味道更佳。 贴心提示： 1、香椿含有少量的亚硝酸盐，食用前一定要先焯水。 2、炸香椿鱼儿温度要维持在170度左右，太低面糊容易吸油，太高容易焦糊。 3、正如舌尖节目中所说“香椿的长成只需两三天，多一天便老了……一个星期两茬香椿，香椿芽还在生长却不再适合食用”，香椿的金贵之处就在于此，一年之中谷雨节气前的香椿最佳，过了这个季节你再想吃也买不到了。依照此法还可以炸制蘑菇、香蕉、苹果等，只需将炸制的食材和搭配的香料、酱汁略加调整便可演化出很多种口味各异的美味小食来。 如果去港式茶餐厅吃饭，除了大名鼎鼎的虾饺皇、蒸小排、烧鸭、卤水拼盘之外，必点的还有各式营养粥——鱼片粥、蟹肉粥、排骨粥、鸡肉香菇粥。今天教你鸡肉香菇粥的做法。 材料：鸡腿2个，大米1小碗，鲜香菇3个，生菜3片，香葱1根，姜3片，盐，白胡椒粉，料酒，色拉油适量。 做法： 1、鸡腿清净剁小块反复用水冲洗揉捏出血水，控干调入适量料酒，盐，白胡椒粉，色拉油腌制入味。 2、香菇切片，生菜切丝。 3、洗净的大米中加一勺色拉油和少许盐拌匀腌制30分钟。(这是为了煮粥时米能更快速开花) 4、腌好的大米放锅中煮开后转小火保持沸腾状态约20分钟煮至大米开花。(水要一次性加够) 5、将腌好的鸡肉控干料酒汁后加入锅中同煮。 6、继续维持小火沸腾状态煮约20分钟加入香菇片。 7、再煮5-10分钟，至粥粘稠时将生菜丝加入，依口味调入适量盐和胡椒粉。 8、搅拌均匀，撒香葱碎即可出锅。 TIPS： 1、大米事先用油和盐腌制30分钟，是为了让米下锅后能快速开花，而且这样煮出的粥味道更香滑。 2、煮粥的水最好一次加足，如最终水不足再另外加水的话，粥的粘度会受影响口感也不好。 3、用肉鸡或三黄鸡会比较好，肉嫩好熟。 4、鸡肉腌制的时间长一些，肉会更入味，也更好吃。 |
