|
凉拌海蜇是我们都比较喜欢吃的一种美食，那么我们所说的海蜇皮其实是海蜇的哪个部分呢？买回来的海蜇皮应该怎么处理是比较好的？ 海蜇皮是海蜇哪个部分1、海蜇皮是海蜇的制成品。 2、海蜇体呈伞盖状，通体呈半透明，白色、青色或微黄色，海蜇伞径可超过45厘米、最大可达1米之巨，伞下8个加厚的（具肩部）腕基部愈合使口消失（代之以吸盘的次生口），下方口腕处有许多棒状和丝状触须，上有密集刺丝囊，能分泌毒液。其作用是在触及小动物时，可释放毒液麻痹，以做食物。 3、海蜇的身体可分为伞部和腕部。伞体隆起呈半球形，直径为300～500 mm，最大的可达1 m。伞体表面光滑，中胶层发达，厚且硬。生活状态时向上的一面称外伞面（反口面），朝下的一面为内伞面（口面）。体色变化较大，一般是青蓝色，有的是暗红色或黄褐色。伞的下面是根状的口腕，口腕愈合，把原有的口封闭，口腕的下部形成很多小孔，称为吸口，海蜇靠吸口吸食海水中的藻类、原生动物、小型甲壳类等微小生物。海蜇触手上的刺细胞能放射毒液，可御敌捕食，人触之有疼的感觉。 4、海蜇捕得后用石灰，明矾浸制，再榨去其体中水分，洗净，盐渍。切碎用。
海蜇皮怎么处理1、做法：海蜇皮洗干净，切成细丝，像筷子粗细就可以了。在清水中泡一会儿，大概10分钟捞出，加芝麻酱、青瓜丝、胡萝卜丝、香菜末、糖、醋、味精拌一下，就可以吃了。 2、具体处理步骤： （1）先将鲜海蜇放入瓷缸或帆布袋内，按鲜海蜇体重0.2%～0.6%的比例，配制明矾，用水溶解，腌渍2天，使鲜海蜇收敛，排出水份，此谓“初矾”。 （2）然后按初矾海蜇的体重，加盐12%～20%，加矾0.5%～0.8%，再腌渍7天～10天，进一步排除水分，此谓“二矾一盐”。 （3）最后按二矾海蜇的体重，加盐20%～30%，加矾0.2%～6.3%，再腌渍10天。 （4）这样经过三周左右，使蜇皮含水分降到8%～10%左右，才能让毒素随水排尽。 （5）最后，还要将脱掉毒素的海蜇用清水反复浸泡、漂洗，直至完全脱去食盐、明矾。 （6）这时，海蛰呈浅红或浅黄色，厚薄均匀又有韧性，用力挤也挤不出水，才能放心食用。 （7）海蜇有时会附着一种叫“副溶血性弧菌”的细菌，在食用前首先放在淡水里，将海蜇泡上两天，再用醋浸泡5分钟以上，这样就能消灭全部“弧菌”。
海蜇皮要烫吗1、海蜇皮不需要用开水烫，否则会让海蜇皮瞬间收紧，口感变得非常硬。 2、制作海蜇皮之前，只要用80度左右的水焯一下就可以，注意不要焯太长时间，大约8秒左右就要把海蜇皮捞出来，并立即放进冷水中。海蜇皮可以凉拌吃，在制作之前，要先把海蜇皮清洗干净，去除里面的泥沙，放进清水里浸泡5~6个小时。
海蜇皮的营养价值1、补充营养 海蜇皮具有丰富的营养元素，其营养成分的独特之处就是脂肪含量很低，但是蛋白质和无机盐类的含量很丰富。大约每100克的海蜇皮中就含有水分65克左右、脂肪0.1~0.5克、蛋白质6~12克、热量66千克、碘132微克、碳水化合物4克和多种维生素。尤其是其中所含的碘，是一种高蛋白、低脂肪的营养食品，所以适当的吃海蜇皮对身体有多种益处，可以补充充足的营养。 2、增强人体免疫力 海蜇皮中含有丰富的蛋白质、维生素和糖类等营养元素，这些营养元素可以增强人体的免疫力，从而提高抗病能力。 3、补充碘元素 海蜇皮中的碘元素非常丰富，碘是人体所必须的一种微量元素，身体里存在适当的碘，可以维持人体甲状腺功能的正常使用。会患上甲状腺肿大，实际上就是体内缺碘所造成的，所以适当的食用海蜇可以防止和治疗甲状腺肿大的情况。 4、清热解毒 海蜇皮中含有一种物质，具有很好的清理肠道和吸附毒素的功效，所以经常使用海蜇皮能够加快毒素的排出，具有美容养颜的效果。尤其是一些和尘埃接触比较多的人，应该多吃海蜇皮，能够润肠通便、清除尘积，保障身体的健康。 5、降低血压 海蜇皮中含有和乙酰胆碱功能类似的物质，可以促进血管的扩张，将身体内的血压降低，如果患有高血压等疾病，可以适当的吃一些海蜇皮降低血压、调节身体。 |
