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蕨菜要焯水吗 需要。
新鲜蕨菜食用前，用开水焯烫一下可去除蕨菜的涩味和去除有毒成分。一些蕨菜绒毛多，这些绒毛对有消化系统疾病和过敏史的人群，有比较强的刺激性，而且有些蕨菜的绒毛是有毒的，鲜蕨菜一定要经过焯水处置，把蕨菜在白开水里烫到熟透，特别是凉拌的状况下，一定要熟透，千万不要生食蕨菜，虽然焯水后无法完整消除，至少可以减少毒性。 而且，这样也可清除其表面的黏质和土腥味。如果是蕨菜干的话，建议用清水浸泡，将其泡发后，再来焯水为宜。 蕨菜怎么焯水 1、将蕨菜洗净，去除根部。新鲜蕨菜一定要去掉老化的部分。 2、将洗净的蕨菜放入开水中焯水一分钟。 3、等蕨菜的颜色发生变化时，即可捞出。 4、捞出后立即过一遍凉水，以保持蕨菜的脆性。焯水后应立即过凉水控干，以免因余热而使之变黄、熟烂的现象发生。 蕨菜是需要焯水的，尤其是凉拌的，要注意焯水的方法。 |
