首页生活资讯正文

乌鸡汤为什么那么腥 乌鸡汤怎么去腥提鲜

举报/反馈

经过漫长的炖煮之后乌鸡汤终于做好了,尝了一口之后发现它有点腥这是怎么回事?做乌鸡汤该怎么去腥提鲜的?

乌鸡汤为什么那么腥

1、可能是没有切除鸡屁股,鸡屁股是鸡汤腥味的很大的原因,因为鸡屁股里面有一个淋巴核,它在蒸煮的过程中会破裂,会散发出很多腥臭味;

2、可能是鸡皮的原因,鸡皮里面有很多腺体。这些就和人的皮肤一样具有排除毒素的作用。鸡皮对于鸡来说也是散发排毒的器官。所以在蒸煮过程中,鸡皮遇高温组织膨胀,小腺体破裂,腺体里面的特殊的化学物质散发出来。这就是腥臭味的来源。

温馨提示:做鸡肉的时候,鸡脖子上的皮是淋巴腺体最多的地方。建议把鸡脖子的皮扔掉不要一起炖汤。淋巴里面有很多细菌和毒素,不利于身体健康。

乌鸡汤为什么那么腥 乌鸡汤怎么去腥提鲜

乌鸡汤怎么去腥提鲜

1、洗鸡是必须把鸡屁股切掉,并将鸡身内外黏附的血块内脏挖干净。

2、不论是整只烹煮,还是剁块焖炒,都要先放在水里烫透。因为鸡肉表皮受热后,毛孔张开,可以排除一些表皮脂肪油,达到去腥味目的,加入料酒、生姜也有除腥的作用。

3、在炒、煮,炸之前,最好用酱油、料酒腌一下。

经过这样几个环节的处理,鸡肉成菜后就没有腥气了

乌鸡汤为什么那么腥 乌鸡汤怎么去腥提鲜

乌鸡汤要焯水吗

乌鸡煲汤不需要焯水。用乌鸡煲汤时如果焯水,会让乌鸡肉变得紧缩,不利于营养物质的析出。想煲出美味营养的乌鸡汤,可以先将乌鸡肉用温水浸泡一段时间,炖汤的过程中出现浮沫将其撇掉即可。煲乌鸡汤时加入香菇可以帮助去除腥味。

乌鸡汤为什么那么腥 乌鸡汤怎么去腥提鲜

乌鸡汤好还是母鸡汤好

乌鸡具有养肝、滋阴、补血养颜、益精明目的作用。尤其对体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健,产妇、手术后恢复身体的人效果更佳。母鸡的全身都是药,有益五脏,补虚损,补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调*经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、*经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。各有好处。


上一篇:北京已报告25例感染者涉4条传播链 新冠肺炎感染者初期一定会发热吗

下一篇:立夏吃蛋的风俗由来 立夏吃咸鸭蛋的寓意

猜您喜欢

热点阅读

花露水不适合什么人用 花露水对

啫喱水会不会导致脱发 啫喱水会

2022北京疫情最新情况:过年能回

冰墩墩在哪里可以买到?2022官网

推荐阅读

2021湖南长沙疫情最新消息:现在属于什么风险等级?可

牙齿美白多久做一次比较合适 牙齿美白是永久的吗

精华油可以放冰箱里保存吗 精华油放了三年还能用吗