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一般在蒸发糕或是在蒸馒头的时候都是要分热水蒸还是冷水蒸的，这蒸发糕的时候是用冷水好还是冷水好？为什么发糕在蒸出来之后会有发硬的现象？ 发糕冷水上锅还是热水上锅发糕建议冷水上锅。热水上锅情况下,酵母菌还没有发挥作用,就会被高温灭菌,这样蒸出来的发糕个头小。如果将发糕冷水上锅,锅内温度会慢慢升高,这样酵母菌也会发挥自己的作用,蒸出来的发糕个头大,味道也香甜。
发糕蒸出来硬是怎么回事发糕蒸出来食用口感较硬可能是面筋粉放多了，在面粉发酵时造成体积增大，但蒸熟之后没有足够的水分支持。 这种发糕的食用口感有点像松糕，在第二天食用时建议先蒸一下，否则会影响食用口感。 那应该避免这种情况呢，一起来看一下： 1、注重原料的配比和选择，尽量使用一些健康的蓬松剂，做到面团有着较好的蓬松度。 2、注意面糊的发酵，这是影响发糕软硬的重要因素之一，可以加入更多的发酵粉，提高面糊的发酵程度。 3、注意面团发酵程度，如果面团的体积已经达到了两倍多，就说明面团发酵成功了。 发糕在我国有着悠久的食用历史，在全国范围内都有着很多的“粉丝”，是一种老少皆宜的食物。 发糕有着糯而不粘、甜而不腻、孔细似针、配料考究、鲜香扑鼻、颜值较高的特点，深受人们的喜爱。 发糕的种类也是极为丰富，比如说南瓜发糕、玉米发糕、蜜枣甜发糕、红糖发糕、黑糖发糕、红枣鸡蛋发糕等等。
蒸发糕需要盖保鲜膜吗虽然盖保鲜膜可以防止水分蒸发,使发糕熟的更快,但食品用的保鲜膜一般不得高温使用,耐热温度不高,若是用来盖着蒸东西,在高温环境下很容易熔融,会使得发糕有一种塑料味,且也不能再食用,蒸发糕时可以选择用湿的毛巾盖在锅边即可。
蒸发糕用什么火建议一直用大火蒸。 在蒸发糕时，建议用大火一直蒸，这样才能使发糕彻底熟透，最大程度上增加发酵率，蒸出的发糕蓬松、有嚼劲，若是用小火慢慢蒸，不仅蒸的时间较长，发糕营养物质流失过短，且发糕可能会有发粘的情况，对食用的口感造成一定的影响，另外，冷水和热水蒸都是可以的，只是冷水蒸的时间长，大约在半个小时左右。 |
