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最近，「反式脂肪酸」频频登上微博热搜。 央视网先后发布「反式脂肪酸是孩子肥胖的主要原因」、「反式脂肪酸吃多了会变笨」等多条微博。 紧接着「超市里这些零食千万别买」登上热搜榜，说的也是含反式脂肪酸的零食。这个话题再次引起大家对反式脂肪酸伤害孩子的激烈讨论。 对于「反式脂肪酸」的名字，大家并不陌生。但反式脂肪酸究竟有什么坏处、如何伤害孩子，可能家长就不那么清楚了。 我们日常接触的食物中，很多都含有反式脂肪酸。比如，牛肉、羊肉、牛奶中一般都会存在少量的「天然反式脂肪酸」，不过含量极少，并不会对孩子的身体健康产生什么影响。 家长们真正要警惕的，是隐藏在孩子们零食中的「人造反式脂肪酸」。 它主要来自食品工业中被加工过的植物油，也叫工业反式脂肪酸。因其价格低廉，能改善食品的口感、延长保质期，所以在食品工业中的应用非常广泛。随便打开电商搜索「宝宝 零食」，很容易就会踩到反式脂肪酸零食的坑。 有的孩子在家不好好吃饭，爷爷奶奶担心孩子饿，常会买些小面包、小蛋糕这种看似「适合」给孩子吃的零食作为补给;外出玩耍，家长也多多少少都会给孩子备上一些这样的零食。 殊不知，这些零食都可能藏着反式脂肪酸陷阱。 WHO 早就明确，人造反式脂肪酸对人体没有任何已知的好处，并提出 2023 年在全球食品供应中停用人造反式脂肪酸的计划。 反式脂肪酸真的会让孩子变笨
对于我们的孩子而言，3 岁前是大脑快速发育阶段，饮食对大脑的影响不言而喻。目前为止，并没有什么真正能「补脑」的食物，但反式脂肪酸却真的会对大脑和神经系统产生不良影响，说直白一点，反式脂肪酸会让孩子大脑变笨。 英国和加拿大曾做过一项研究，通过调查家长给孩子吃炸鸡汉堡、甜甜圈等含有反式脂肪酸的「垃圾食品」的频率，发现 3 岁时饮食结构中含有高脂、高糖食物的孩子，在 8～8.5 岁时的智力水平要比那些吃更多健康食物的同龄人低。 美国加利福尼亚大学圣迭戈分校 2012 年进行的一项研究发现，不论年纪大小，那些常吃含有反式脂肪食物的人更容易暴躁、易怒。 2015 年美国州立圣迭戈大学的研究也得出了同样的结论。同时也发现，反式脂肪摄入量较少的人，能更好地控制自己的情绪。 有些家长可能会疑惑，国内外饮食文化有差异，外国的实验不能代表国内的情况吧? 实际上，我国的《中国居民膳食指南(2016版)》一直都建议居民要「远离反式脂肪酸，尽可能少吃富含氢化油脂的食物」。 对孕妈妈和哺乳期的妈妈而言，过量摄入反式脂肪酸，会对胎儿和婴幼儿中枢神经系统发育产生严重不良影响。 这也是为什么医生总会反复叮嘱孕妈妈再馋也要管住嘴，尤其是外面蛋糕房的蛋糕、面包能不吃就不吃，因为我们无法辨别它们其中是否含有反式脂肪酸、含量多少。 值得家长们注意的是，目前反式脂肪酸并没有所谓的「安全剂量」，就反式脂肪酸对婴幼儿生长发育的不良影响来说，安全剂量应当为零。 反式脂肪酸无处不在孩子最容易摄入过量我国在 2020 年 5 月发布的《儿童零食通用要求》中，已明确提出儿童零食中不应含有反式脂肪酸。 图片来源：儿童零食通用要求 但是对于很多小孩子都爱吃的没有标注「儿童」字样的小面包、小蛋糕等零食，本质上是成年人零食，并不是真正意义上的「儿童零食」，所以也就不需要严格遵循《儿童零食通用要求》中的规定，在原料和添加剂上的使用要求更加宽泛，从而成为了反式脂肪酸的「重灾区」。 所以，平时给孩子吃零食一定要留心这两点： 1. 反式脂肪酸广泛存在于零食中，成分表标「0」也不一定真没有 「精制加工食品」如食品货架上的烘焙食品和炸物，基本都含有人造反式脂肪酸，蛋挞、薯条、爆米花这些都逃不过，又酥又香的饼干、威化饼尤其要警惕，而这些食物都对孩子充满了诱惑。 我国 2013 年开始实施的《GB28050-2011 预包装食品营养标签通》里，在「强制标示内容」中规定： 食品配料含有或生产过程中使用了氢化和(或)部分氢化油脂时，在营养成分表中还应标示出反式脂肪(酸)的含量。 图片来源：GB28050-2011 预包装食品营养标签通 也就是说，如果食品中用了反式脂肪酸，就必须标示出含量。因此，家长可以通过看配料表来加以辨别。 还有一点要注意：不要因为包装上标着反式脂肪酸为「0」，就认为可以放开给孩子吃。 按照我国标准，反式脂肪酸的含量只要 ≤ 0.3g / 100 g(mL)，就可以表示为「0」。也就是说，虽然标示「0」，可能只是每 100 g (mL)该产品中反式脂肪酸含量低于 0.3 g 而已。 图片来源：GB28050-2011 预包装食品营养标签通 如果吃的量没有控制好，累积在一起是有可能 >0.3g / 100 g(mL)的，那就不是「0」了。 此外，油炸食品中的反式脂肪酸同样不可小觑。 因为在炸鸡、炸薯条的过程中，高温会让植物油产生反式脂肪酸，附着在食物中就会被孩子吃掉，并且油炸食品的营养成分表并不容易看到，也就无法预估摄入量。 并且很多食品店会反复用同一锅油炸制食品，反式脂肪酸超标的风险自不必多说。 2. 偶尔吃无妨?其实很容易摄入过量 有些比较「宽松」的家长认为，孩子吃得又不多，偶尔吃吃，应该没什么影响吧? 那我们来看看，反式脂肪酸摄入超标有多容易。 世界卫生组织指出，对于一个健康成年人，反式脂肪供能不能超过全天热量的 1%(限制在 2.2 g 以内)。当然，低于这个量并不代表就「安全」。 我国的《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》里也有同样的规定。 随便找到一个面包干的配料表，就可以看到每 100 g 含有 0.6 g 反式脂肪酸，如果按照成年人每天摄入 2000 卡路里计算，只要吃一盒就接近推荐值了。 幼儿每天需要的热量在 1100～1300 之间，约为成人的 1/2 左右，换算成反式脂肪酸摄入上限约为 1.2g 左右，多吃几口就容易超标。而小零食的魔力，就是让孩子一个接一个地吃了还想吃呀。 如果稍稍「纵容」孩子多吃几个，可能一餐零食的热量就抵过全天摄入，肯定会影响正常的三餐进食。 况且大部分零食除了反式脂肪酸，还可能含有不少添加糖、饱和脂肪、盐等其他不健康成分。长此以往，不仅影响孩子的口味偏好，还会占肚子影响正常进食，势必会给孩子的身体健康造成不良影响。 长远来看，反式脂肪酸会增加心血管疾病的风险，长期过量摄入会增加孩子的糖尿病、肥胖等慢性代谢性疾病的风险。 如果还觉得平时随便吃吃无妨，是不是有点坑咱娃? 照着 2 个清单做排除法远离反式脂肪酸食品反式脂肪酸还有一个狡猾的地方在于，它有各种各样的「花名」，如果在配料表中没找到「反式脂肪酸」几个字，也不要掉以轻心。 要注意的是，配料表中排名越靠前说明含量越多，就越要小心。 1. 氢化植物油、部分氢化植物油 2. 精炼植物油 3. 氢化棕榈油、精炼棕榈油 4. 起酥油、人造酥油、植物酥油、植物黄油 5. 人造奶油、人造黄油、植物奶油、奶精 6. 植脂末、精炼植脂末、代可可脂 7. 固体植物油、固体菜油 如果觉得每次买零食都要看配料表很麻烦，那么照着这个零食类别清单做排除法，也能帮孩子过滤掉大部分反式脂肪酸零食。 1. 小面包、小蛋糕，各种巧克力派、蛋黄派 2. 曲奇饼干(越酥、奶香或者巧克力香越浓的越小心) 3. 硬糖巧克力(巧克力豆、奶糖、巧克力糖果等) 4. 膨化食品(各种薯片、蛋卷、脆片等) 5. 各种冲泡奶茶、奶制品饮料 6. 油炸食品(炸鸡、薯条等) 7. 各种冰淇淋 8. 沙拉酱、花生酱、巧克力酱等 家长平时在选购零食时，可以照着上面的表格教孩子排除「反式脂肪酸」食品。 当然，不仅是孩子，成年人也不建议食用反式脂肪酸食品。 不妨把这篇文章转给身边的亲人和朋友，从今天开始拒绝反式脂肪酸，保卫孩子和家人的饮食健康。 |
