|
安心油条 材料：高筋粉220g、无铝泡打粉5g、小苏打3g、盐2-3g、鸡蛋20g、水118g、植物油15g 做法： 1、把液体材料(水 油 蛋)称量后混合均匀。
2、高筋粉和泡打粉苏打粉，盐，混合均匀。
3、把面粉和液体混合。大致揉成面团。
4、转移到案板或揉面垫上。继续揉面，如果觉得粘手，可以适当手上抹一点干面粉。但是不能多。一直揉到面团柔软，表面光滑。 这个步骤可以用厨师机或者打蛋器代替。不过其实手揉也就是五分钟的事儿!不需要揉到做面包那个程度的!
5、将面团戳长一些，保鲜袋内抹油防粘，面团包好，放冰箱冷藏一晚。或者8小时以上为佳~
6、第二日，将面团取出，拍打拍打，擀面杖轻轻擀开成长方形。(此时面团比较软，揉面垫可以撒少许粉，切记不要多) 第二天的面团不要再揉或者过度拉扯，轻拿轻放!
7、将面团切割成宽度相等的长条(图中约3x12cm)，两条上下重叠。用竹签或筷子深压一下! 一定要让两条中间黏住，否则油炸时容易散开变两根~
8、整形的时候就可以顺便加热油锅。锅大一点更好，可以炸出长长的油条。油不必特别多，但是至少3-4cm，否则太浅也不好炸。最佳油温在190-200℃左右。 9、轻轻拎起油条两端，可以把两端稍微捏紧一些。并顺势拉长，动作要轻柔，油条就变细长了。轻轻放入油锅。中段先进去，然后松手放两端!
10、如果油温准确无误，那么3-5秒内油条会慢慢浮上来，并且变胖起来。再没浮起来之前油条是比较软的，如果放进去弯了什么的形状不好，还可以用筷子正一正，浮起之后，用筷子翻动油条，让它均匀受热。等到全身金黄，基本就可以出锅了! 每根大概一分钟不到的样子!出锅也要注意，如果有夹子最好，如果用筷子一定注意夹紧不要脱落。
|
