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做馒头和包子的时候和面是必须的，但相信不少人在发面的时候都遇到问题，老是和不好面，那要如何发面呢?发面有什么技巧吗?下面小编就教大家零失败的发面方法与技巧，让你顺利做出馒头和包子。 如何发面呢? 材料： 面粉1斤(不要问什么高筋低筋，新手先把面发好了，再去纠结这些，而现在练习的话，买菜市场里最普通的面粉或者超市里最普通的面粉就行了。) 酵母1包(在超市袋装的面粉一般都有一包酵母的。) 牛奶1盒(可用水代替) 糖适量 (还是多加点好，因为牛奶和面粉是没有味道的。) 1、装半小碗温水，放入糖，然后根据酵母包装袋的说明倒入酵母，例如一包酵母可以发酵6到8斤的面粉，那么一斤面粉就放6份一左右。(水不能太热，烫坏酵母你就失败了!)
2、预留半碗面粉等到发酵后再用。然后盆里倒入余下面粉的4份3，先把酵母倒进去拌匀了，然后再逐渐倒入牛奶，要分次倒，而我一斤面粉大概是用了半瓶牛奶。
3、面团的两种状态。
4、不停地用力搓面团，起码要25分钟左右才能揉到三光的程度：盆光，手光，面光。当然了，我是一边手拍照，还看电视的情况下要这么久，要是有个帅哥帮忙估计时间会减少很多。
5、起码要揉到面团非常光滑的状态才可以发酵，不要偷懒!发酵的时候，可以准备材料，绞肉啊，切菜拌馅料啊，而我们现在要做的是馒头，所以你可以看电视去了。
6、发酵四十分钟后就要开始留意发酵成功没有，以免发酵过头，就白费功夫了。
7、这个时候就要进行排气了，排气很重要，因为它决定了你的包子里会有多少小孔，气孔越多，你的包子越粗糙。
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