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有些人做菜很好吃，一般情况是因为长期做出了经验，知道该怎么做菜才好吃。当然还有一个更重要的原因是用心煮。那么新手怎么做菜才好吃，需要什么技巧呢？小编总结出高手们做美味菜肴的技巧及健康方法，赶紧来围观吧。
一、怎样把菜炒得更好吃美味？蔬菜篇 1、用羊油炒鸡蛋，味香无异味。 2、炒青菜不变色的方法 不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，炒的时间不宜过长。 开水点菜。炒青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用一般水点菜，影响脆口。 3、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。 4、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。 5、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。 6、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。 7、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。 8、炒菜巧下盐。如果你用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人体有利。如果用花生油炒菜，也必须在放菜前下盐，这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌，而盐中的碘化物，可以除去这种有害物质。为了使炒菜可口，开始可先少放些盐，菜熟后再调味。如果用豆油、茶油或菜油，应先放菜、后下盐，这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。
炒藕片不变色 9、藕片如何不变黑? 一边炒，一边加些清水，能防止藕变黑。 10、茄子怎样炒才不会变黑? 切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时，适量放些醋，炒出来的茄子颜色不会发黑。 11、 豆芽怎么炒才好吃? 炒时速度要快。若在炒时放一点醋，则能除豆芽的涩味，并且还能保持其爽脆鲜嫩。 12、如何炒鸡蛋才鲜嫩? 一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口;炒鸡蛋记得用筷子炒，炒的时候慢慢地将鸡蛋滑散，你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。 13、如何做出好吃的凉拌菜? 做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可增味添香。 14、 蔬菜怎样炒才不会老? 炒蔬菜时要用大火，这样时间快，蔬菜里的维生素流失地也少，有些蔬菜在这烹饪过程中加几滴醋或者勾芡都可以很好保护蔬菜里的维生素。 15、 哪些菜需要焯水? 焯水可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水会变得更加的绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以除去。 16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口;要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐。 17、牛奶菜花更白嫩。炒菜花时，加1匙牛奶，会使成品更加白嫩可口。 18、凉拌西红柿宜放盐。用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的酸糖比。 19、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行。
荤菜篇 1、 牛肉如何炒才嫩? 炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质分解，以增加牛肉的鲜嫩度。 2、 蒸鱼有什么技巧? 待蒸锅的水开后再上蒸笼，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美。 3、 如何炖出鲜美的骨头汤? 熬骨头汤时，中途切勿加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道。最好一次加满水，或者中途加适量开水。 4、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。 5、肉类遇到酸会变嫩，很多菜吃起来并没有酸味，可是却有一丝丝说不清的醋香，其实那是在出锅前加了一瓶盖起锅醋，起锅醋适用于绝大多数肉类炒菜。
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