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土鸡汤 用料：鸡(土鸡，家养)1只，枣(干)适量，枸杞适量，食盐适量，姜4片，葱白4段，水适量 1.土鸡洗净，控水 2.入开水锅中焯2分钟，捞出 3.另起锅，放入焯好的土鸡，加入葱姜，加没过的热水大火烧开
4.转小火炖一小时，捞出葱姜弃之 5.添加冲洗干净的大枣和枸杞，小火继续炖30分钟 6.起锅前调入适量盐即可 老菜脯土鸡汤 材料：4土鸡1只，黑菜脯4条，剥膜大蒜10颗，米酒1/2杯，2酱油1.5大匙，冰糖1小匙 1.黑萝卜干斜切成小片，加水泡10分钟(就10分钟，别久泡失去原味) 2.鸡肉剁大块，以开水汆烫掉血水后，用冷水冲洗干净 3.捞起浸泡过的黑菜脯后，以冷水冲洗，再放入沙锅底部，续加入鸡块、大蒜和米酒，然后倒入清水，水必须满过鸡肉，再多出一些 4.中火煮开鸡汤后，切换成中小火慢炖，至少40分钟，起锅前再加入调味料即可。 田螺酿肉炖土鸡 材料：田螺500克，家养土鸡半只，肉末120克。调料盐10克，白糖20克，贺盛好师傅鸡粉20克，老抽25克，八角2个，葱末、姜末各15克，胡椒粉5克，香菜叶、红椒条各6克，生粉15克，色拉油30克，高汤700克，明油8克。 1、田螺洗净，入清水中养2天，吐尽泥沙后把田螺放入锅内大火焯2分钟，捞出控水挑出肉。田螺肉切碎与肉末一起放入盐3克、鸡粉10克、老抽10克搅匀成馅心，田螺壳内撒生粉， 把田螺馅酿入螺壳中备用。 2、土鸡洗净，改重约10克的块;锅内加入色拉油，烧至七成热时放入葱末、姜末小火炒香，下入鸡块小火煸炒1分钟后放入酿好的田螺、高汤小火烧焖10分钟，用八角、剩余的盐、白糖、鸡粉、剩余的老抽、胡椒粉调味后小火焖15分钟至鸡肉软烂时，淋入明油装盘，用香菜叶、红椒条点缀即可。
白斩土鸡 材料：好食鸡4.5斤，1/2只葱3根，姜1块，盐2匙，海盐适量 1.鸡肉取出退冰至常温 2.把鸡剖成二半~去头和脚~ 3.铸铁锅加入1/2的水，放入一块姜(稍微拍一下)、葱(2~3根卷成一卷)、一碗米酒(吃饭的碗)和二匙盐，盖上锅上，放到炉子上煮滚。 4.水滚后、转中火，把1/2的鸡放下去，手抓翅膀的地方，约30秒后捞起，等30秒再放下去(重复3次)放下去水要淹过鸡肉，水的量不要太满才不会溢出来，盖上锅盖用中小火煮10分钟后翻面再煮10分钟，翻面的时候要小心别烫著了，在盖上锅盖闷40~60分钟。 5.铸铁锅由于蓄热的效果非常的好，利用蓄热的效果闷熟鸡肉的原汁味所在里面，整个鸡肉非常Q弹嫩弹牙，黄澄城的鸡油和鸡皮，是鸡肉好吃的保证，用看的就知道是好食鸡。 6.取出鸡肉先抹上一层海盐，怕烫用洒的也可以尽量洒均匀，放凉切盘。 香菇板栗蒸土鸡 材料：黄油土鸡，香菇，栗子，西兰花，姜，料酒，蚝油，辣椒油，生抽，盐 1、栗子洗净擦干，入锅中炒熟，去壳。 2、香菇泡发洗净切十字花刀。 3、姜切片。 4、西兰花分成小朵洗净，入沸水中，放少许盐，焯烫3分钟左右断生捞出。
5、土鸡洗净，均匀涂抹上盐腌制片刻。 6、煮锅加水，放入土鸡、姜、料酒，小火焖煮30分钟左右捞出。 7、沥掉汤汁，斩块。 8、香菇、栗子码在碗底，摆上鸡块，淋上蚝油、辣椒油、生抽，入蒸锅中小火蒸1个小时左右。 9、倒扣盘中，摆上西兰花即可。 树花炖土鸡 材料：本鸡，水发灰树花，火腿片，生姜，葱。 1.先将洗净的本鸡在开水锅中焯一下水，然后放入砂锅，加清水、黄酒、生姜块、葱结、火腿片，用旺火烧开，然后用小火炖2个小时。 2.炖熟后加入鸡精、味精、盐和水发灰树花，再炖15分钟。 3.最后加入胡椒粉即可。 |
