|
五、菠菜鸡肝滚粥 材料：菠菜，鸡肝，生粉，料酒，盐，麻油 1.备煮好的白粥。 2.鸡肝用生粉、料酒和盐用手抓捏均匀，等会再处理。 3.菠菜焯水，红色的根洗净留住! 4.把刚才抓捏并腌渍了一会的肝再用水冲洗干净。 5.用刚才焯菠菜的热水把肝烫一下去除血沫。 6.同时把白粥煮滚后下菠菜和鸡肝，放盐和一点麻油煮开关火就好了。
六、鸡肝番茄粥 材料：大米50g、鸡肝1个、番茄1个、姜2片、油少许、盐少许 1.大米淘洗干净，锅中加入足量清水烧开，放入大米，用小火煮成米粥; 2.鸡肝洗净放入碗中，隔水蒸15分钟，熟透后取出，用勺子按压成泥; 3.番茄洗净，在顶上表皮划十字口，放入滚水锅中烫一下，捞出撕掉外皮切成小丁; 4.把鸡肝泥和番茄丁加入煮好的米粥中，再滚煮1分钟，加盐和油搅匀就可以了。 七、豆苗鸡肝汤 材料：用料嫩豆苗150克，鸡肝50克，生姜10克，料酒、精盐、味精、香油、胡椒粉、鸡汤各适量。 1、鸡肝洗净，切成薄片，加入料酒和适量清水浸泡2分钟，入沸水锅内烫一下捞出，控净水。 2、豆苗择洗干净，切成段。生姜去皮洗净，切成末。 3、净锅置火上，倒入鸡汤，烧至微沸时放入鸡肝、豆苗、姜末，烹入料酒、精盐烧沸，调入味精、胡椒粉，淋香油即成。
八、凉拌皮蛋鸡肝 材料：皮蛋3个，鸡肝3个，蒜末1大匙，葱末2大匙，辣椒末1/2大匙，醋2大匙，酱油1大匙，糖1/2大匙，香油1大匙 1.将皮蛋放入水中加热 ，改中火煮12分钟后取出，汆烫过的皮蛋较易切片，不会破损，沖凉去壳并切成八等分。 2.鸡肝洗净汆烫去血水，再次洗净后蒸20分至熟，切成与皮蛋大小略同的块状备用。 3.将所有调味料拌匀，再将作法(1)(2)的材料一起放入容器中拌匀，入味即可盛盘食用。 九、鸡肝咖哩酱 材料：A.沙拉油3大匙，洋葱碎100g，姜碎15g，蒜头碎15g，红辣椒碎15g，八角1个，丁香3个，鸡肝块200g，酱油20c.c，蚝油1/4茶匙，辣豆办酱1/2茶匙，米酒50c.c，B.红萝卜碎30g，高丽菜丁50g，大茴香1/8茶匙，C.鸡高汤800c.c，太白粉1大匙，芹菜珠5g，香菜碎5g，咖哩粉1又1/2大匙，白胡椒粉适量，糖适量，盐适量 1.热锅，以中小火用沙拉油将洋葱碎、姜碎、蒜头碎、红辣椒碎、八角、丁香、鸡肝块炒香，再加入酱油、蚝油、辣豆办酱、米酒煮约3分钟。 2.将红萝卜碎、高丽菜丁放入作法1中拌炒约1分钟后，加入咖哩粉、大茴香继续拌炒约2分钟，最后加入鸡高汤于作法2中续煮约10分钟。 3.以白胡椒粉、糖、盐调味后，再慢慢倒入太白粉水芶芡，最后熄火前洒上芹菜、香菜即可。
十、蔬果鸡肝泥 材料：鸡肝1个，苹果半个，洋葱1/4个，盐少许 1.鸡肝洗净后用适量清水浸泡2个小时，其间最好更换一次清水 2.将泡好的鸡肝用流动水冲洗干净，剔除筋膜后放入清水锅中煮熟 3.苹果去皮切碎，洋葱洗净切碎 4.将苹果和洋葱放入食物搅拌机中搅打成泥 5.将煮熟的鸡肝捞出，研磨成泥 6.加入搅打好的蔬果泥 7.再加入少许清水搅拌均匀 8.放入锅中用中小火煮至稀糊状，最后加入少许盐调味即可 |
