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六、蜜汁麻辣鸡胗 材料：鸡胗600克米酒半杯姜片3~5片蒜头3~5颗花椒粒1小匙辣椒2根蠔油2大匙酱油2~3大匙黑糖蜜1.5大匙八角2颗香油少许 1.鸡胗买回来洗净后,煮一锅水加入少许米酒川烫去腥在用清水洗净
2.花椒粒干锅小火慢炒有香味后加入1.5大匙油 3.油热后加入姜蒜片爆香,下蠔油,酱油,水,米酒,辣椒煮成卤汁,放入鸡胗小火煮约30分钟(水量淹过鸡胗即可) 4.关火盖锅焖约10分钟,起锅前开中大火稍微收汁卤汤加入少许香油拌匀即可 七、香辣鸡胗 材料：鸡胗切片500g香菜切碎100g姜丝50g油20ml醋/柠檬汁20ml郫县豆瓣酱1汤勺15ml盐2g 1.准备材料。 2.在锅里烧一锅水，水将要开时，汆一下切好片的鸡胗，鸡胗变色但没全熟时捞起，放水龙头下冲凉水。 3.汆好冲过凉水的鸡胗。 4.干净的锅置中火上，下油、姜丝、豆瓣酱炒香。 5.倒入汆过的鸡胗，翻炒到熟，起锅前加入盐、醋/柠檬汁、香菜碎，拌均匀后关火出锅。
八、剁辣椒炒鸡胗 材料：鸡胗4个，姜末3g，红剁椒20g，料酒一勺，青椒4根，葱姜蒜片10g 1、鸡胗清洗干净后切薄片，加姜末，红剁椒，料酒腌制20分钟左右; 2、长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片; 3、热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜蒜葱炒香; 4、放腌好的青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生，放少许盐，淋少许香油即可。 九、酸辣凉拌鸡胗 材料：土鸡鸡胗400克，生姜，大葱，花椒，八角，香叶，大蒜，红椒，香菜，料酒，酱油，盐，醋，味精，白糖，芥末油 1、鸡胗洗净，放入锅中，加清水和大葱段、生姜片、盐、花椒、八角、香叶、料酒，大火煮开，撇去浮沫，加盖转小火煮40分钟。 2、捞出鸡胗，晾凉。将鸡胗切片，大蒜捣碎成泥。 3、将蒜泥、酱油、醋、盐、白糖、味精、芥末油、香菜段、红椒丁放入切好的鸡胗中拌匀即可。
十、五味黄瓜鸡胗 材料：鸡胗 250g,小黄瓜 1条,姜 数片,葱 2支,花椒 1茶匙,葱 1支,姜 数片,蒜 4瓣,辣椒 2支,薄盐酱油 2匙,酱油膏 2匙,味醂 2匙,黑醋 1匙,香油 1匙,盐 少许 1、准备煮料：姜切数片、葱切段备用 2、准备配料：葱、姜、蒜、辣椒切粗末备用 3、小黄瓜洗净切块备用 4、调好酱料备用 5、将煮料、洗净的鸡胗放入滚水锅, 待煮滚后用小火闷煮约 8 分钟, 熄火再闷 3 分钟, 捞起鸡胗放凉切片备用 6、1 匙油热油锅, 爆香配料中的姜末、蒜末 7、下小黄瓜些微拌炒, 再下半碗水闷煮至小黄瓜半熟 8、下鸡胗、配料中的辣椒末、酱料拌炒至小黄瓜全熟, 起锅前下配料中的葱末即可 十一、卤水鸡胗 材料：鸡胗，花椒，八角，香叶，桂皮，小茴香，生抽，老抽适量，糖 1.制卤水，用花椒八角、香叶、桂皮、小茴香、生抽、少许老抽、糖放入半煲左右水里，煮半个小时左右; 2.再放入洗净的鸡胗入卤水煲里，烧开，再用慢火煮一个小时就可以了，捞起等稍凉，切片，点入麻辣椒油，撒上葱花，即成。
十二、凉拌黄瓜卤鸡胗 材料：鸡胗250g，黄瓜1根，姜片2-3片，八角1，2颗，香叶1片，葱花，蒜蓉，干红辣椒切小圈，生抽，老抽，糖，料酒 1.鸡胗洗干净，然后卤鸡胗。锅里加没过鸡胗的水，放入八角，姜片，香叶，加料酒2勺，生抽2勺，老抽1勺，糖1小勺，烧开后小火烧45分钟 2.黄瓜切蓑衣刀，然后再切小段，用盐腌一下，片刻后挤去些水分。 3.然后开始做拌料。锅里倒一些油，下葱花蒜蓉辣椒碎煸一下，加1勺料酒，2勺生抽，1小勺糖，搅一下就可盛出了 4.把卤好的鸡胗切片，黄瓜，加拌料，撒一些芝麻后拌匀即可 十三、蒜苔鸡胗 材料：鸡胗片150g，蒜苔段150g，大红椒丝20g，豆豉炒汁30g 1、锅中放入300g水烧沸，倒入鸡胗烫10s,捞出洗净沥干待用; 2、锅中放入30g油(约两汤匙)烧热，下蒜苔炒至表皮皱起，下鸡胗炒一下; 3、根据个人口味下豆豉炒汁，炒匀即可。 |
