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如何酥炸肉丸美味二
准备好新鲜肉2斤，鸡蛋2个，姜末适量，蒜蓉适量，盐适量，料酒适量，生抽适量，生粉0.5杯，酥性饼干适量 1.把两斤新鲜的肉剁成肉泥。(可以是猪肉，怕胖的可以用鸡肉，也可以用鱼肉，再不然把两三种你想吃的材料混合在一起也行，饮食没有绝对的界限，大家可以充分自由发挥~~ )。
2.在肉泥中加入一大匙得细细的姜末儿，少许蒜蓉，适量的盐，少许料酒，适量生抽，两个鸡蛋，半杯生粉，几包酥性饼干末儿，然后全部材料搅匀了，搅到觉得有点弹性为止，就可以开始做成肉丸下油锅炸了。
3.准备好一小碗清水，用汤匙沾一下清水(搅好的肉泥会比较黏，这样事先沾点清水，就可以防止肉泥沾在汤匙上)，然后舀出适量肉泥，在掌心团成大小均匀的肉丸，
4.当油锅烧到六成热的时候，转为中火，一个一个地把做好的肉丸下锅，等肉丸浮到油锅上层，呈现出金黄金黄的颜色的时候，就算是炸好啦! 如何炸外酥里嫩 豆渣丸子图解三
准备好食材：豆腐、豆渣、胡萝卜、香菇、姜末、面粉、鸡蛋、胡椒粉、五香粉、盐 黄豆酱、香油
1. 生姜、香菇、胡萝卜切丁。
2. 准备两份的豆渣和一份的豆腐用手抓匀。
3. 加入香菇，胡萝卜，姜末。抓均匀。
4. 加入一勺黄豆酱、半个鸡蛋、1/4勺盐、1/4勺胡椒粉、一勺五香粉和一勺香油拌均匀。
5. 再加入三勺的面粉搅拌均匀。
6. 热锅凉油烧至四成热，用虎口挤出做成丸子。
7. 炸至表面凝固捞出备用。
8. 油温烧至五成热，倒入丸子复炸，再次捞出。
9. 油温再次升至五成热后再次复炸就好 小贴士：豆渣跟豆腐的比例2:1。 酥炸肉丸子---松软可口不油腻做法四 传统炸丸子需要在肉馅里加淀粉，此方子相当于用馒头取代了部分淀粉!
准备好材料：猪肉馅儿1斤，馒头1个，鸡蛋1-2个，盐、鸡精、十三香适量，料酒、生抽适量，淀粉适量，姜末适量 开始制作了： 剥掉皮的馒头一个，泡在水中泡一会儿。泡到馒头中间没有硬芯。(馒头和肉馅的比例1个馒头：一斤猪肉馅儿)
泡好的馒头，挤干水分，捏烂，直接抓进肉馅儿里。
抓匀的肉馅儿里加入一个鸡蛋，然后加入姜末、料酒、盐、鸡精、十三香、少许生抽等调料，拌匀。
拌匀后加入适量的淀粉，搅拌匀。
反复搅打均匀，上劲儿，即可。(丸子可以成团的程度，如果太稀要再次加少许淀粉，太软炸出的丸子不成形。)
炒锅热油，筷子放进去冒泡泡就可以炸制了。左手抓一把肉馅儿，做攥拳头的动作，使肉馅从虎口处挤出。右手蘸少许水，把挤出的丸子切断，顺势弄圆，下锅炸制。 (1、左手只管挤丸子，右手单手做切断丸子和弄圆的动作。沾水是为了让肉不粘手，方便弄圆。但是别沾太多水哦，下锅时容易溅出油花的，小心烫到^_^ 2、丸子下锅要慢慢从锅边滑入，以免溅出油花烫伤^_^)
丸子逐个下锅炸至金黄捞出，然后再次全部下锅炸一遍即可。(复炸一次，丸子吐油，不油腻，更酥脆。中小火炸制，注意火候。)
小贴士; 1、为什么加馒头?此款是酥炸，加馒头可以使丸子外酥脆，内松软，即使冷了也是松软的。 2、馒头就是普通市售的那种，如果馒头太大就少放些……馒头一定要剥皮，皮弄不太烂，容易有大块。 3、馒头泡过后一定要挤干水分，挤干水分，挤干水分!重要的事情说三遍!如果丸子难以成型，想想是不是馒头带进去太多水分，还有就是含水调料包括鸡蛋是不是加多了，如果都没有，继续加淀粉!一定要上劲才能挤丸子。上劲就是感觉搅拌的时候比一开始要费力，做几次你就明白了! 4、十三香什么的依个人口味添加，这就是中国菜，其实很灵活。但是还是不建议放葱末，因为葱末炸过容易局部变黑，影响卖相。加姜已经足够提味儿了!当然你爱吃葱，一定要加也不是不可以!‘’
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