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肉桂红酒炖苹果可以养心安神、冰糖雪梨有助滋阴润肺、盐蒸橙子是防感冒的佳品……在网上流行的食疗方子中，总少不了一两款新鲜的水果菜谱。比起生吃，一些烹煮过的水果被认为具有一定的疗效，更富有健康价值。 事实上是否如此呢？ 加 料烹煮 增水果药效 肉桂红酒炖苹果可以养心安神、冰糖雪梨有助滋阴润肺、盐蒸橙子是防感冒的佳品……在网上流行的食疗方子中，总少不了一两款新鲜的水果菜谱。比起生吃，一些烹煮过的水果被认为具有一定的疗效，更富有健康价值。 事实上是否如此呢？ 加 料烹煮 增水果药效 一些偏凉性的水果经过高温蒸煮、炒熟之后，减少凉性，增加了温性。对于体质偏寒的人群来说，更适合这样的吃法。 例如，生吃雪梨有清热、降火、解毒的功效。煮熟食用，雪梨滋阴润肺的功能则更加突出。另外，冰糖雪梨、川贝雪梨等经典糖水方，加入不同食材、药材进行烹煮后，两种食材之间还能相辅相成、增强药效。 高 维C水果 不建议煮熟 当然，不是所有水果都适合煮熟了吃。在夏天水果丰富的季节里，生吃水果不仅口感好,而且也有一定的清热消暑作用，如果煮熟了吃，反而会违背这一初衷。 高温烹煮容易破坏水果中的维生素C和其他一些高温易变性的营养成分。维生素C在接近80摄氏度时就会被破坏，特别是在和氧气接触的情况下破坏得更多更快，而炒熟、水煮、蒸煮等做法一般都超过100摄氏度。 因此，维生素C含量高的水果，如橙子、火龙果、奇异果、柠檬等，煮熟吃就太可惜了。 其实，食用水果时煮不煮熟，关键是看个人对水果的需求。例如需要补充维生素、纤维时，则建议生吃；需要去除水果中的寒性，则可以温食。 例如，生吃雪梨有清热、降火、解毒的功效。煮熟食用，雪梨滋阴润肺的功能则更加突出。另外，冰糖雪梨、川贝雪梨等经典糖水方，加入不同食材、药材进行烹煮后，两种食材之间还能相辅相成、增强药效。 高 维C水果 不建议煮熟 当然，不是所有水果都适合煮熟了吃。在夏天水果丰富的季节里，生吃水果不仅口感好,而且也有一定的清热消暑作用，如果煮熟了吃，反而会违背这一初衷。 高温烹煮容易破坏水果中的维生素C和其他一些高温易变性的营养成分。维生素C在接近80摄氏度时就会被破坏，特别是在和氧气接触的情况下破坏得更多更快，而炒熟、水煮、蒸煮等做法一般都超过100摄氏度。 因此，维生素C含量高的水果，如橙子、火龙果、奇异果、柠檬等，煮熟吃就太可惜了。 其实，食用水果时煮不煮熟，关键是看个人对水果的需求。例如需要补充维生素、纤维时，则建议生吃；需要去除水果中的寒性，则可以温食。 |
