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说法一 鲜榨的生豆浆能直接喝 专家：不能。 应彻底煮熟了再喝 鲜磨的豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂、脂肪氧化酶、细胞凝集素等抗营养物质，不仅会影响人体吸收，且可能引起腹痛、腹泻、呕吐等胃肠道不适。将豆浆煮沸之后再用小火加热数分钟，就能将其消灭。 说法二 用泡豆子的水一起煮才最好 专家：要倒掉。 将泡豆子的水倒掉再烹调 大豆中一些成分会溶在泡豆水中，比如水溶性维生素及植酸、草酸、单宁酸、类黄酮等植物化学物，会让泡豆水发涩，还会影响矿物质的吸收利用，而过多的草酸摄入还会增加患肾结石的风险。 说法三 豆渣没用，可以扔掉 专家：不要扔。 可以改良口感 豆渣含有大量膳食纤维，扔掉可惜了。虽然豆渣口感较粗糙，可以改良一下。如，豆渣和面粉做成豆渣饼或豆渣馒头；做窝头时加入一些豆渣，可以让原本粗硬的窝头，吃起来非常松软可口。 说法四 原磨豆浆比调配豆浆更好 专家：是的。 原磨豆浆在营养价值上更胜一筹 原磨豆浆保留了大豆中大部分营养物质与保健成分。 正规厂家生产的豆粉，调配出的豆浆会保存大部分的蛋白质，但豆粉在加工过程中会损失部分维生素。有一些豆粉经过营养强化后，如加了维生素与矿物质，营养会丰富一些。但也有些是用少量的豆粉、香精和糊精等调制而成的，购买时要注意辨别。 说法五 牛奶和豆浆，不能同时喝 专家：不对。 同时喝，营养能互补 牛奶含钙丰富且易吸收，而豆浆中含钙较少，但富含钾、镁以及维生素K。牛奶富含维生素A，豆浆富含维生素E。牛奶中含少量饱和脂肪酸和胆固醇，而豆浆含有不饱和脂肪酸和能减少胆固醇吸收的植物固醇，对预防心血管疾病有帮助。对于更年期女性来说，牛奶可弥补骨钙的流失，而豆浆中的大豆异黄酮可以提高雌激素水平，利于骨骼健康。 人不可一日无豆，最营养最方便的吃法就是喝豆浆。 我国居民膳食宝塔要求：每天都要吃50克大豆及其制品。 一杯豆浆下肚，大豆营养全都有 大豆富含的卵磷脂利于防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病；所含的碳水化合物有利于肠道健康；B族维生素也很丰富；还含有如大豆异黄酮、大豆皂苷等对身体有益的植物化学物质。 |
