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多加点水 人们在煲汤时容易犯的第一个错误是加水不够，导致中途加水，影响汤的风味。一般情况下，煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。如果中途确实需要加水，应以热水为宜，不要加冷水。 别煲超过一小时 如果是煲肉汤，时间以半个小时至一个小时为最佳，这样既能保证口感，也能保证营养。时间过长，会增加汤中嘌呤的含量，进而增加痛风的风险，同时食物中的营养也会慢慢流失。 分清中药材属性 不少人希望通过喝汤进补，因而在煲汤时会加入一些中药材。但不同的中药材特点各不相同，煲汤前，必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性，还要根据个人身体状况选择中药材。寒气过盛的人应选择当归、党参等性温的中药材，但体质热的人吃后可能会上火。 快出锅时才放盐 盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩。所以，最好在快出锅时再加盐。 文火煲汤 开始时应该先用大火将汤煮开，然后转为文火煲汤。因为大火会使肉中的水分流失过快，导致其口感变差。控制火候，以汤微微沸腾为好。 少放调料 调料太多太杂可能会串味儿，影响了汤原有的鲜味，也会影响肉本来的口感。一般来说，一种肉配合2~4种调料就足够了。 |
