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素肉松 原料： 豆渣2杯，熟芝麻1勺，熟核桃仁1勺，熟花生米1勺，原味海苔适量，酱油2勺，糖2勺。 步骤： 1.熟核桃仁、熟花生米放在烤盘上，放入预热180摄氏度的烤箱中烘约3分钟，以烘出香味；或者放在厚的平底锅上，以小火慢烤出香味，但要注意烤的过程多搅动，以免烤煳。 2.核桃仁和花生米略降温后，倒入搅拌机的研磨杯，研磨成粉末状备用。 3.海苔剪成小碎片备用。 4.豆渣挤干水分，倒入厚底炒锅中，倒入酱油和糖拌匀。 5.以小火慢慢翻炒豆渣，一直把豆渣炒至金黄色、干松状，其间可以根据口味加调料，以调出合适味道。 6.炒好的豆渣完全冷却后，倒入果仁粉和海苔碎，以及熟芝麻拌匀即可。 焦糖南瓜豆浆布丁 原料： 鸡蛋2个，豆浆200毫升，熟南瓜泥50克，砂糖3勺（其中焦糖用2勺），冷水少许，热水少许。 步骤： 1.砂糖2勺倒入锅中，加少许清水，拌匀。 2.小火慢慢加热，把糖煮成棕色糖浆后立刻关火，并迅速加少许热水，搅拌成糖浆状，以免凝固。 3.立刻把糖浆倒在小烤碗中，稍后焦糖即会凝固。 4.南瓜蒸熟后按压成泥，并过筛去掉纤维，使其细滑。 5.一个全蛋和一个蛋黄打成蛋液。 6.豆浆加热至50摄氏度，拌入砂糖1勺。 7.把鸡蛋液和南瓜泥倒入豆浆中搅拌均匀，过筛后倒入盛焦糖的小烤碗里。 8.烤盘上放入开水，隔水烤布丁，烤碗放在烤盘上，在已经预热150摄氏度的烤箱中烤30分钟，至蛋液凝固，若此时轻晃蛋液，会看到布丁凝固颤动。 9.取出烤好的布丁，降温后放入冰箱冷藏一夜，用小刀沿着碗的四壁轻划，即可使布丁与模具脱开。 烹饪要点： 熬煮焦糖是最难的一个步骤，火候大了、温度高了容易把焦糖熬得太黏稠，这时的补救办法就是加一点点热水再次用小火熬开。如果没有烤箱，可以用蒸的办法制作，但是就不要垫焦糖底了。 豆浆乌冬面 原料： 熟乌冬面1碗，肥牛片50克，豆芽菜1小把，胡萝卜丝1勺，西蓝花6朵，香菇2只，水发笋3片，豆浆2碗，骨汤1碗，味噌1勺。 步骤： 1.烧开一锅水，将肥牛片逐一迅速焯水即捞出。 2.骨汤倒入煮锅中，把味噌放在小筛网里，连筛网一并放入汤中，用小勺不断按压味噌，使其融化在骨汤里。 3.汤中放入香菇、胡萝卜丝、笋片，小火烧开。 4.西蓝花、豆芽菜放入烧滚的骨汤中。 5.倒入豆浆后转小火。 6.待豆浆快开锅时，放入肥牛片、面条即可。 |
