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每年一到这个季节，关于“隔夜西瓜吃倒人”的新闻就开始涌现，隔夜西瓜真的像网传的那样有数亿的细菌吗？隔夜西瓜还能不能吃？西瓜在冰箱能放几天？ 首先，我们来看看隔夜西瓜真的有好多细菌吗？ 专家表示，在未切开之前，所有西瓜内部都是无菌的，切开后西瓜的细菌来源有刀、空气以及保鲜膜。 为了弄清楚隔夜西瓜上到底有多少细菌？华西都市报记者将已冷藏了15个小时的西瓜送至四川合泰食品司法鉴定所的无菌实验室。 最后结果发现，“三个梯度互为佐证，每克有3800个细菌。”远没有网上传的那么凶，如果没有致病菌，这个数量的细菌根本不会对人体健康造成影响。 每克有3800个细菌是什么概念呢？举个例子，从市面上买回的生肉上，每克大概会有10万个细菌，有的甚至更多。 根据国家发布的GB17401-2003《膨化食品卫生标准》，每克食品低于10000个细菌便可以放心食用。 如何避免西瓜上细菌增多？ 专家指出，在此次试验中，每克含有的3800细菌来源也可能很多，可能沾上了刀上的细菌，也有可能沾上了保鲜膜上的细菌。按照这个检测出来的细菌数，与其在西瓜保存上纠结，不如在切西瓜用的刀上下点功夫。 专家建议： 1、一定要将水果刀和菜刀分开来用，想想如果一把刚切了肉的刀，简单用冷水清洗后就用来切西瓜，细菌很多不说，因为可能含有致病菌，有很大风险； 2、建议切之前先用开水烫一下刀； 3、使用干净的保鲜膜； 4、避免其他食物接触西瓜表面。 隔夜西瓜到底能不能吃？ 可以肯定地说是可以吃的，但是需要注意以下几点： 1、西瓜放入冰箱最好别超过12小时，最长不要超过24小时。 2、吃不完的西瓜要尽早盖上薄保鲜膜放入冰箱冷藏； 3、从冰箱里拿出西瓜吃时，建议先将表面约1厘米的部分切除； 4、最好把西瓜放在冰箱冷藏室的最下层，这里的温度大约是8-10摄氏度，这个温度口感也最好； 5、冰镇西瓜每次吃的量不要超过500克，且要慢慢地吃； 6、胃肠功能不佳者、儿童不宜吃隔夜冰西瓜； 7、有研究表明，冰镇西瓜富含的营养成分，远远低于室温存放下的西瓜。在室温下西瓜中所含的番茄红素和β胡萝卜素比冰镇西瓜要高出40%和139%，而这些营养物质正是具有抗癌作用的抗氧化剂。所以，西瓜最好现买现吃。 |
