加热牛奶的时候,牛奶的表面会出现一层薄薄的「膜」,也就是香滑的「奶皮」。 如果把牛奶换成豆浆呢? 和牛奶一样,豆浆煮沸后,表面也会形成一层薄膜。 聪明的中国人把这层膜挑出来,制成了一类十分美味的食品,它就是腐竹。 「浓缩豆浆」营养好 都说豆浆营养好,而腐竹可以说是「浓缩的豆浆」。 和干制后的肉干(要剔除水分的影响才公平)相比,一方面,干腐竹蛋白质含量和肉干相当,脂肪却比肉干少很多,优势明显;另一方面,肉类中主要是饱和脂肪,而腐竹中大部分是不饱和脂肪,也是腐竹更胜一筹。 除此之外,腐竹中还有大豆异黄酮、磷脂等保健成分。 综上,腐竹含有优质蛋白又少脂肪,实在是一种老少皆宜的健康食物。 有些血脂高的朋友曾问过健康头条(微信号:baojiandaifu),腐竹的热量是不是不低啊? 是。100克干腐竹热量有500大卡,差不多是2碗多米饭。 可是,要知道: 100克干腐竹用水泡发后,重量至少翻3倍,也就是300克湿腐竹。 而一盘芹菜拌腐竹,差不多只会用到60克湿腐竹(20克干腐竹)的量,完全不用担心热量过多的问题。 不过,腐竹很吸油,如果喜欢油炸腐竹,或是把腐竹和肥肉一起炖,得悠着点吃。尤其是身材比较胖的朋友。 痛风患者能吃腐竹吗? 可以吃。 由于大豆是一种嘌呤含量中等水平的食物,很多血尿酸过高的人都对都制品敬而远之。 但实际上,豆制品在加工过程中,很多嘌呤被去除了,所以一些豆制品的嘌呤含量跟一些蔬菜水果是相当的。 所以,痛风患者也是可以吃腐竹的,只要控制每天吃豆制品的量(相当于20克大豆左右)就好。 20克大豆,大概相当于10克干腐竹。 听说有「毒腐竹」? 想要得到完美的腐竹,生产工艺上有不少讲究。 因为豆浆煮沸时间长了豆皮的强度会迅速下降,做出来的腐竹品质会受影响。所以,豆浆上的薄膜形成后要迅速挑出。 只有经验丰富的老手才能挑出优质的腐竹。 另外,豆浆中含量丰富的蛋白质和碳水化合物,当长时间加热后,会变成深黄色或褐色,品质就差了。 这么看来,腐竹美味的背后可不简单。 不过,有一些人,不愿意改善工艺,却又想赚更多的钱,于是就开始动歪脑筋了: 过量添加消泡剂,方便判断豆浆的加热温度; 在豆浆中添加硼砂,增加豆皮的强度,让腐竹易成型、不破裂; 用硫磺、吊白块「美白」褐变的腐竹。 以上这些添加剂需要适量添加或是根本不允许添加,否则会对健康造成危害。读者朋友们需要留意,尽量避免这些不符合标准的「毒腐竹」。 教你三招,挑到好腐竹 想要从根本上杜绝「毒腐竹」,还得靠国家有关部门加强市场监管、严惩不法商贩。 不过,作为消费者,学会这几招,可以用于自我保护。 1.看包装 正规厂家生产的腐竹,一般都是包装产品。而且包装上厂名、厂址、生产日期、保质期、配料表等等信息都会有。 至于「三无」的散装腐竹,风险较大,不要买。 2.看颜色 优质的腐竹呈现淡黄色,光泽油亮。 颜色过白的腐竹可能被漂白,不要买;颜色深黄甚至发褐色的腐竹可能是生产工艺出了问题,属于次品;如果腐竹的颜色发黑,那很可能已经发霉变质了。 3.看质地 正常的干腐竹质地比较脆,很容易掰断。 如果腐竹泡在水里很长时间都泡不软,就有可能被一些违法添加剂处理过。 了解腐竹的营养了吗?喜欢吃豆制品的朋友,可以多尝试用腐竹做出好吃的菜肴哦。 掌握挑选的方法,在下次购买腐竹的时候就能心中有数了。 |