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每到10月时我国的大闸蟹便会大量上市，很受市场欢迎，此时价格也比较便宜，因此很多人会买些回家蒸着吃，那大闸蟹怎么蒸才正确？是冷水蒸20分钟还是开水蒸？附详细步骤！
一、大闸蟹怎么蒸才正确？ 大闸蟹一般要先清洗干净，然后将绳子捆绑好肚子朝上放到蒸锅中蒸就可以了，详细步骤如下： 步骤一：将买回来的大闸蟹放到盐水中浸泡一会，让大闸蟹将体内的泥沙吐出来。 步骤二：将大闸蟹捞出用水冲下，再用刷子将大闸蟹的外壳、蟹腿、关节缝隙等刷洗干净。 步骤三：将锅放到灶上，装入适量冷水，放入蒸盘。若有蒸锅用蒸锅最好。 步骤四：将清洗好的大闸蟹用绳子绑好，然后将大闸蟹肚子朝上，壳朝下的方式摆放到锅子内，目的就是怕温度高了大闸蟹乱窜跳出锅外，导致蟹黄或者蟹膏流出。 步骤五：在摆放好的大闸蟹肚子上盖一片生姜，以去除腥味，盖上锅盖用大火蒸20分钟左右即可。 步骤六：逐个取出大闸蟹，调好调料蘸着吃就可以了。 蒸大闸蟹的时候一定要放一片姜片，不然吃的时候会有一股腥味，同时还可以起到杀菌、去寒的作用。
二、大闸蟹是冷水蒸20分钟还是开水蒸？ 大闸蟹是冷水蒸20分钟，主要目的是可以保证蟹肉的鲜美，二是可以防止绳子没绑好导致大闸蟹乱窜爬出锅内。一般等冷水烧开后再继续蒸12-15分钟租就蒸好螃蟹了，若是个体小的只要在水开后蒸12分钟左右即可蒸熟。 1.蒸螃蟹冷水蒸还是开水？ 蒸螃蟹冷水蒸好，这样可以保证蟹肉的鲜美，同时还可防止大闸蟹外跑，导致蟹膏或蟹黄流出。 2.蒸螃蟹冷水蒸15分钟吗？ 蒸螃蟹冷水蒸15分钟是可以的，具体以个体大小及蒸的数量来定。一般个体小的且数量少的一般蒸15-20分左右就差不多了，若是个体大且数量多的话，一般蒸20分钟就差不多了。比如不超过3两的螃蟹一般水开后蒸十分钟即可；4两的螃蟹水开后蒸12分钟即可；4两以上的螃蟹需要蒸十五分钟左右，一般每多重一两其清蒸时间就相应的增长2分钟，蒸的时候若外壳颜色变成红色就表示蒸熟了。
总结：大闸蟹要先用盐水浸泡吐沙，然后用刷子逐个刷洗干净，再将肚子朝上壳朝下放到蒸锅中用冷水蒸20分钟左右即可，蒸的时候要捆好绳子，避免大闸蟹跑出来导致蟹黄或蟹膏流出。 |
