蒸蛋是非常家常的一道菜,撒上香油和催化,味道别提多香了。蒸蛋时需要隔水蒸,但是蒸的时候水是等烧开的还是直接用凉水上,每个人的做法也都是不一样的。那么蒸蛋的话要不要等水开呢? 蒸蛋要水开了蒸吗用冷水或开水都可以,但最好烧开之后上锅,开水锅蒸出来的蛋羹不会有蜂窝眼,味道也不会老。冷水上锅蒸蛋羹的话,需要更长的时间,一般需要蒸近20分钟,蛋液凝固后最好关火焖3分钟。 蒸蛋羹时最好用中小火,一般煮开后8分钟左右。 这使蛋羹受热均匀,更嫩。 蒸蛋羹时间不宜过长,蒸的不宜过多。 如果蒸的时间太长,蛋羹会变硬,蛋白质也会被破坏。过多的蒸汽会使蛋羹出现蜂窝状并降低鲜味。 水蒸蛋水开蒸多久大约十到十五分钟,千万别蒸太久。蒸鸡蛋在水锅里煮十分钟左右就熟了。你也可以关火后让蒸鸡蛋在锅里静置五分钟,让剩余的热量进入锅,可以让鸡蛋煮得更彻底。蒸鸡蛋的时候,最好用温水搅动蛋液,蒸出来的鸡蛋味道会很细腻。 做水蒸蛋的小窍门1、蛋液加水的时候一定要温水,水不要太烫,不然搅拌的时候会变成蛋花汤,不能放凉水。 如果您使用冷水,则将其蒸熟。 出来的鸡蛋里面有个小洞是正常的; 2、打鸡蛋的时候最好把蛋液过滤一下,不然从蛋羹里吃到蛋壳会不舒服。 过滤还有一个好处就是蒸出来的鸡蛋光滑细腻; 3、蒸好的鸡蛋要在焖会儿,掀开锅盖,把盛有蛋液的碗倾斜,看碗里有没有水。 如果有水,蒸一下。 如果没有,可以关火。 |