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1、做法一：准备用料。江西米粉、瘦肉、辣椒、蒜苗、蒜头、生姜、小白菜、豆芽、油、生抽、鸡精。把江西米粉先用水洗干净，锅上水，熟热，把米粉放入锅内煮软，反复用筷子翻滚，避免米粉粘锅，米粉软了之后，捞出来；用冷水快速浸泡5分钟煮过的粉，用漏篮沥干；瘦肉切片，用生抽、盐腌制10分钟。然后上油锅，炒熟捞起，备用；再次上油，把蒜苗切段，还有蒜头、辣椒、小白菜，放入锅内爆炒2分钟，把炒熟的瘦肉放入爆炒的菜内，撒半勺盐，等待；把沥干的米粉抓一把放入锅内，放入适量生抽酱油，翻炒大概3分钟，辣椒白菜等蔬菜廋肉和米粉混在一起，加适量鸡精，起锅即可。 2、做法二：准备用料。江西米粉150克、瘦肉80克、绿豆芽100克、小油菜100克、小米辣4个、生姜一块、大蒜三瓣、酱油适量、盐适量、油适量、玉米淀粉适量、黑胡椒粉少许、芝麻香油少许。米粉提前用凉水充分泡软，泡到用筷子轻松能夹断的程度；瘦肉切成丝，加入少许酱油、盐、玉米淀粉，抓匀，然后加入少许芝麻香油拌匀；生姜和大蒜切成末，小米辣切成小圈；锅里加入适量油烧热，加入肉丝翻炒；加入小米辣、姜蒜末，翻炒均匀；加入少许开水，继续翻炒；加入米粉翻炒至米粉熟；加入绿豆芽、小油菜，翻炒断生，加入适量盐和酱油翻炒均匀即可。 3、做法三：准备用料。干米粉、猪肉、包菜、辣椒或者辣椒面、胡椒粉、大蒜、葱。坐一锅水，烧开后加点盐，然后放入干米粉；放入米粉后，时不时用筷子拨动一下。防止底部的米粉粘锅；煮好以后，用自来水冲洗，让米粉彻底凉透。用筛子装凉透的米粉，或者其他可以漏水的容器。然后盖上洗后拧干的单层纱布。防止米粉表面过于干；切丝的包菜和猪肉，辣椒，大蒜；锅烧热，下油；油热后下猪肉，大蒜，辣椒；炒香后放包菜，直到包菜炒软；放入胡椒粉和辣椒面；把火调小，把菜拨到锅底，防止放上米粉之后粘锅；放入米粉，并放入盐，糖，老抽。调料放完后，左手颠锅，右手用筷子或者锅铲辅助炒匀；起锅前，放入葱花即可。 |
