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1、食材：面粉适量，盐适量，油适量。 2、准备好适量的面粉。 3、烧好一壶开水、一碗凉水备用。另外，还要准备好一碗面粉。 4、水烧开后，就用滚开的水，倒入面里，把一半的面粉烫熟，另外一半面，就用提前备好的凉水和好。烫面的目的，就是使面更软，加凉水的目的，就是使面更有筋骨，所以一样都不可缺， 5、把两种面，用面板揉在一起，烫面很热的，要小心，别烫到手。面板上放面粉适量，主要目的，就是别把面粘到面板上，当然也不要粘到手上，干活必须要利索，不要弄得哪里都是面粉， 6、把面擀成大面饼后，先在面上放盐，一定要撒匀，撒完盐后，必须用手再次抚摸一遍，以防止盐不匀，然后，用擀面杖略擀一下，把盐固定在面上；然后就是放油，在撒好盐的面饼上，倒油适量，然后就是折叠面饼，直到油均匀了为止。 7、把撒好油的面饼，从一边开始，一点一点的卷起来，不要过大，过大了，饼的层就少了许多，就这样卷到头，用刀切成大小一致的剂子，把剂子的两端，用拇指与食指慢慢捏起来，防止里面的油漏出，然后把剂子立起来，用手慢慢压，成圆形，就可以擀饼了，要不停的翻，每面擀几下，就翻过来，再擀几下，就这样不停的翻，也是防止里面的油漏出来。 8、锅里倒油，这时的火力要稍大，饼入锅后，减小火力，观察饼的上面，有气泡鼓起来，就可以翻过来了，看看正合适，有嘎吱这面，也是一样，发觉有气泡鼓起来，这张饼，就熟了。 |
