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1、主料：蒸肉米粉125g、五花肉500g；辅料：油适量、盐适量、上海青100g、南乳40g、豆瓣酱10g、白糖10g、料酒10g、鸡精5g、五香粉3g。 2、将五花肉清洗干净，用干净抹巾吸干水分后，切成5毫米宽，6厘米长的肉片。 3、准备好蒸肉米粉，一般的超市有卖的。口味随各人挑选。 4、在调味碗内，放入南乳，腐乳汁，豆瓣酱，白糖，鸡精、盐、料酒和少许的五香粉。 5、用匙将南乳压成糊，将所腌料拌搅均匀调成一个腌汁。 6、将步骤1切好的五花肉放入碗内用手抓匀，静置入味20分钟。 7、将米粉倒入，再轻轻手抓匀，让每块五花肉都沾上米粉。 8、再取另一碗，碗的大小容量，以装满五花肉为佳。然后将沾好米粉后的五花肉按切肉片时的顺序，肉皮向碗底面，依次叠好，另碎的部分就放在其上，紧紧压实。 9、然后将它放入压力锅中蒸煮，在升汽20分钟后，即可熄火。 10、取出粉蒸肉放晾。 11、取一圆碟，直径要比蒸肉碗口的直径大1/3左右，盖在碗上。 12、然后，双手紧扣着碟与碗，迅速倒转过来，如有位置偏差，可调整扣着的碗处于碟的中央位置，再将碗揭开。此时可以看见相互交叠，蒸好的五花肉。 13、在另一锅烧水，在水中加入1汤匙花生油，适量的盐，煮至大沸后，将清洗干净沥干水的上海青放入氽水至熟透。 14、然后用筷夹起，依次在粉蒸肉边沿摆放好，洒上少许葱花，衬托出粉蒸肉有更漂亮的卖相。出菜即成。 |
