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1、剁椒淡水鱼。材料：胖头鱼肉400克，剁椒50克，适量的生姜片、蒜头片、葱花。做法：胖头鱼肉洗净切成1公分厚的断备用；将胖头鱼肉装盘，放入剁椒适量的生姜片、蒜头片、盐、味精、胡椒粉、黄酒、白糖、食油腌制30分钟；锅内放入适量的水，开大火烧煮；水开后放入腌制好的胖头鱼肉隔水蒸12分钟即可，取出后撒上葱花。 2、糖醋淡水鱼。材料：胖头鱼肉300克，适量的葱花、生姜片。做法：鱼肉洗净切成块备用；锅内放入适量的食油，开中火；锅热后放入生姜片爆香，放入鱼肉两面煎到微黄，加入适量的黄酒、酱油、水焖煮；待鱼稍熟加入适量米醋、白糖继续焖煮；鱼熟后收干部份汤汁，加入适量的味精、胡椒粉及葱花即可。 3、淡水鱼丸。材料：鱼背肉2块，淀粉20克，蛋清2个，料酒10毫升，盐3克。做法：鱼剖杀洗净，取下背部两块肉，用清水洗净血水，顺纤维刮肉摘出鱼刺；将鱼肉放进料理机里绞成鱼泥；往鱼茸内加等量的水，顺着一个方向搅匀，打至有粘性上劲为止；精盐、料酒、蛋清、淀粉、搅匀；烧开水，把鱼茸捏成丸子下锅煮，加入精盐、将鱼丸煮熟撒上香菜即成。 |
