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1、主料：三黄鸡1只。 2、辅料：盐2勺、生姜3片、小葱2根、耗油2滴、料酒3勺、麻椒粒10克、红干辣椒3个、油适量、鸡精1勺、生抽3勺、老抽1.5勺、白醋2滴、冰糖2块、八角1个、香叶2片。 3、三黄鸡切块洗净沥干水，葱白切断、葱叶切丁、生姜切片。 4、热锅加油绕热，油温达到80左右放入生姜片、香叶、葱段、辣椒干、花椒粒煸炒，炒出香味后把锅内辅料全部捞出锅内只流油。 5、辅料捞出后将沥干水分的鸡倒入锅中翻炒炒到鸡块发皱明显变小，在加入生抽、老抽、白醋、耗油、冰糖、八角、料酒，继续翻炒均匀。 6、上步翻炒均匀后加入适量水，翻炒均匀大火烧开，烧开后转小火盖盖焖煮约45分钟收汁后加入鸡精、葱花出锅即可。 |
