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1、用料： 汤种；、高筋粉25g、水100ml、红豆奶酥馅；、蜜红豆30g、黄油20g、淡奶油20g、蛋液半个、低筋粉20g、主面团；、香雪面包粉200g、糖25g、鸡蛋1个、发酵粉4g、盐1g、黄油20g、牛奶20ml、墨西哥酥皮；、糖粉30g、低筋粉30g、盐1g、全蛋液半个。 2、做法： （1）准备用料。 （2）汤种做法：高筋粉加水搅匀，然后加热不停搅到变稠如浆糊状即可。迅速离开加热，搅到温度降下来到接近体温。表面盖严放入冰箱冷藏1小时以上。待用。 （3）主面团制作；晾凉的汤种取出，加入面包粉，发酵粉，糖，鸡蛋，加入牛奶，牛奶的用量需根据不同面粉的吸水性予以调整。 （4）简单揉成面团，加盐和黄油继续揉搓面团到出筋。 （5）揉到扩展阶段，室温发酵。 （6）大约发酵2小时左右，面团胀大到2，5倍，用手指沾干粉戳个小孔，不回缩即可。 （7）分成六等份，搓圆醒面10分钟。 （8）醒发的时候准备好蜜红豆和奶酥馅混合在一起，每个小面团加馅料包严即可。 （9）包好的搓圆放入铺油纸的烤盘里，二次发酵。 （10）准备墨西哥脆皮；用料加一起搅匀即成，装入裱花袋里待用。 （11）发酵完毕，表面挤上墨西哥脆皮，挤满表皮的一多半即可。 （12）烤箱预热180度，放入中层烤18分钟左右。 （13）烤好后移在烤架上晾凉即可。 |
