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1、用料：低筋面粉40克、鸡蛋2个、水20克、玉米油20克、细砂糖（加入蛋黄）15克、细砂糖（加入蛋白）20克、柠檬汁几滴、百香果汁（慕斯糊）70克、淡奶油（慕斯糊）250克、细砂糖（慕斯糊）20克、热水（慕斯糊）120克、吉利丁粉（慕斯液）10克、百香果汁（镜面）40克、糖粉（镜面）10克、热水（镜面）110克、吉利丁粉（镜面）5克。 2、先制作戚风夹层：蛋白和蛋黄分离在无水无油的容器内。 3、在蛋黄内加入15克细砂糖搅拌至溶解。 4、继续加入水和玉米油搅拌均匀。 5、筛入低筋面粉。 6、用手动打蛋器画“井”字或“一”字搅拌均匀。 7、在蛋白内加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器搅打。 8、分三次加入细砂糖搅打至蛋白呈干性状态，提起打蛋头有挺立的尖角。 9、取1/3蛋白糊加入蛋黄液中，用刮刀翻拌均匀。 10、每一次翻拌均匀后再加入下一次蛋白糊的量。 11、把完成的蛋糕糊倒入6寸戚风模具中，震出气泡。 12、入预热好的烤箱中下层，上下火145度约烤30分钟。 13、出炉后从20厘米高处自由落体两次，立刻倒扣放凉。 14、待蛋糕放凉后即可脱模。 15、将烤好的戚风切出2片大约1～1.5厘米厚度的薄片，然后把蛋糕片边缘切掉一些，只要比6寸模具小点即可。 16、把百香果果肉倒入过滤筛中，用勺子反复按压。 17、过滤出70克果汁。 18、称出10克吉利丁粉。 19、加入130克热水，搅拌至吉利丁粉溶解。 20、待吉利丁液放凉后，倒入百香果汁中，搅拌均匀。 21、将250克淡奶油倒入无水无油的盆内。 22、加入20克细砂糖，打发至六、七分发。 23、分两次倒入搅拌好的百香果吉利丁液，进行翻拌。 24、第一次翻拌均匀后再加入下一次液体的量。 25、在模具中放入一片戚风蛋糕片。 26、倒入一半的慕斯糊。 27、接着再铺上另一片蛋糕片。 28、继续倒入慕斯糊，表面留5毫米左右的高度做镜面。入冰箱冷藏3-4小时，只要慕斯凝固了就可以了。 29、取5克吉利丁粉，加入110克热水，搅拌至溶解，在过滤出40克百香果汁加入，以及加入10克糖粉搅拌均匀。 30、待镜面液体放凉后，倒入已凝固的慕斯蛋糕表面，放回冰箱继续冷藏2-3小时左右。 31、凝固后就可以脱模了。 32、淡淡的百香果清香味。 33、酸甜可口，入口即化。 |
