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1、材料： 肥肠一根半斤、青花椒少许、青椒四根、蒜瓣、老姜几片、大葱、白酒、糖适量、酱油、豆瓣酱、孜然、干辣椒； 2、尖椒肥肠做法： （1)锅中盛满清水，水中放入适量白酒和酱油和少许青花椒，将肥肠放入水中煮半个小时，直到用一根筷子可以戳穿肥肠为止。 (2)煮好的肥肠切成一圈一圈的小段，补充两个作料：孜然粉和干辣椒。锅中热油，放入青花椒、豆瓣酱、蒜片、姜片、大葱炒香。 (3)放入肥肠，大火爆炒直至肥肠呈金黄色，在爆炒的过程中放入少许白糖和酱油。 (4)调至小火，放入适量孜然粉和干辣椒继续翻炒 ，直至肥肠表皮有些许焦脆感，香味扑鼻。放入青椒段，再翻炒片刻即可。 3、尖椒盐菜回锅肉： （1）五花肉煮熟冷冻切片备用。 （2）冷油下红糖。 （3）油热以后加入五花肉，炒干大部分水分。 （4）加入豆瓣酱，辣椒油。 （5）快速翻炒至肉色红亮。 （6）加入姜片，盐菜，尖椒。 4、香辣虾仁： （1）青虾仁洗净沥干水份。 （2）加料酒，盐，胡椒粉，生抽等调料腌制虾仁。 （3）准备调料：葱姜蒜剁成沫。 （4）起油锅，中小火爆香葱姜蒜末。 （5）加香辣酱继续爆香。 （6）倒入虾仁煸炒。 （7）翻炒片刻后待虾仁烧熟即可。 5、冬瓜虾仁 (1)虾仁去除屎线，用料酒、盐、糖、淀粉腌制30分钟。 (2)冬瓜去皮，切块。 (3)起火坐锅，倒适量油，放葱花爆香。 （4）把葱花拿出，放虾仁煸炒。 （5）然后放入冬瓜，放盐、糖调味，再放少许水多熬制一会，最后用水淀粉勾芡。 |
