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1、食材：高筋面粉350克、牛奶90克、酸奶100克、炼乳68克、全蛋液38克、糖38克、酵母4克、盐4克、黄油30克、杏仁片（表面装饰）适量。 2、除了黄油和盐以外，所有面团材料加入厨师机搅拌桶，启动厨师机一档2分钟，再三档6分钟。 3、加入软化好的黄油和盐，继续揉面，厨师机一档2分钟，二档6分钟，揉到完全阶段，撑出手套膜。 4、揉好的面团温度不要超过26度。盖保鲜膜进行一次发酵，发酵温度25～26度之间。发酵至两倍大，手指沾面粉，插孔面团，不回缩不塌陷，发酵完毕。 5、取出发酵好的面团，排气均分成6等份，盖保鲜膜，静置10～15分钟。 6、取其中一个小面团，擀成椭圆形，大约长度25cm，宽度12cm。 7、横向卷起，松紧适度。 8、如果有需要，也可以稍微卷点馅料，当然不宜过多。 9、卷到尾部，收口捏紧。用两手把整个长条稍微搓圆一下。 10、全部卷好后，收口向下，依次放入烤盘，开始二次发酵，温度在35～38度之间。 11、可以烤箱放热水，有发酵箱当然更好。烤盘：24×24×5.5cm，下厨房市集厨格家的正方形波纹烤盘。其它大小差不多的烤盘，也都可以。 12、发酵至1.5倍大，取出刷蛋液，撒上杏仁片。没有杏仁片，也可以撒白芝麻，随意。 13、送入预热好180度的烤箱中层，上下火175度烤制22～25分钟。上色满意及时盖锡纸，防止烤糊或上色过深，出炉取出，放晾网上晾凉即可，酸奶炼乳软排包就做好了。 |
