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1、食材：瘦肉500克，盐10克，鸡精6克，味精6克，糖10克，小苏打4克，冰水230克，地瓜粉250g，生姜5克。 2、首先将猪后腿瘦肉，剃掉筋膜，洗干净切成小块方便绞肉。 3、然后用的料理机的小绞肉杯，加50克水加到肉里面绞的，加入适量姜末一起绞碎。 4、绞好的肉泥，肉泥绞的越碎，肉片做出来越光滑。 5、再加入盐、味精、鸡精、白糖揉三四分钟。 6、再加入小苏打揉两分钟。 7、水分三四次加入，加入一次都用手揉到黏黏的再加入下一次。 8、揉好的肉泥状态，粘糊糊的。 9、分几次加入地瓜粉揉均匀，粉要慢慢揉进去，到后面会越揉越费力。 10、最后做好的肉片是特别粘手的状态，如果特别湿就是水分过多了，可以加粉补救。 11、接下来锅里水烧开，加点盐调味，用个饭勺装肉片，抹平，用勺子一点点刮下去就可以了。 12、再进行调料，放葱、香菜、姜丝、紫菜、醋、辣椒。 13、福鼎肉片就做好了。 |
