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1、食材：猪肉馅400g、鸡蛋1个、盐5g、绵白糖10g、白胡椒粉1g、香叶2片、八角1个、姜1块、葱段1段、马蹄5个、干淀粉8g、香油5ml、生抽20ml、老抽6ml、料酒20ml。 2、部分姜和马蹄切末，大葱和部分姜切片。 3、放入肉馅、加入葱姜末和马蹄末，打入鸡蛋，加入5g干淀粉、3g盐、20ml料酒、1g白胡椒粉、10ml生抽、3ml老抽和5ml香油。 4、用筷子一个方向搅拌上劲，将肉馅团成丸子。 5、碗中加入3g干淀粉和30ml清水调成水淀粉。 6、锅中油6成热后，放入丸子炸3分钟定型后捞出。 7、锅中加入10ml食用油，放入葱姜片煸炒。 8、放入香料炒香，加入10ml生抽、3ml老抽和800ml清水。 9、大火煮沸，放入丸子，加入10g绵白糖和2g盐大火烧开。 10、盖上盖子，小火炖30分钟。 11、炖好后捞到盘子中。 12、锅中汤汁中倒入水淀粉搅拌均匀。 13、将汤汁浇丸子上。 14、这样一份美味的红烧狮子头就做好了。 |
