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1、材料:硬豆腐1块，虾仁75克，猪肉20克，冬菇1只，果皮少许，蛋白1/2汤匙，香菜1棵，蛋液2汤匙。调味料：盐、糖各1/4茶匙，生抽1茶匙半，麻油少许，胡椒粉少许。芡汁料：酒、油、胡椒粉各1/2茶匙，盐、糖各1/8茶匙，蚝油1茶匙，粟粉1/4茶匙，上汤30毫升。 2、冬菇浸软切粒，果皮浸软切粒。 3、豆腐撒上少许盐，待出水。 4、虾仁洗净，压成虾胶。 5、猪肉剁烂，与虾胶、冬菇、果皮及调味料同拌匀，再拌入蛋白。 6、豆腐压烂，与虾胶等同拌匀。 7、在调羹上涂油，把豆腐压进，用香菜叶作装饰，排碟上。盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮2分钟，取出，冻后从匙羹上起出豆腐，并涂上蛋汁。 8、高火预热煎碟2分钟，加油2汤匙，把豆腐排上，高火煮30秒，反转，再煮1分钟。 9、芡汁调在盛器内，中高火煮1分钟，淋在豆腐上即可。 |
