1、用料:鱼头一个,葱20克左右,姜30克左右,蒜50-80克左右,小米椒几根,野山椒几根,剁椒3勺,黄灯笼椒2勺,蚝油2勺,蒸鱼豉油2汤勺,白醋1汤勺,猪油50克左右,洋葱30-40克左右,蚝油2勺,盐适量。 2、鱼头洗净沥干水备用 3、2勺蚝油均匀的涂抹在鱼头上腌制。 4、洋葱切丝,姜2/3切片,1/3剁成姜末,蒜全部剁成蒜末。 5、把所有洋葱丝、姜片 、1/4的蒜末铺到蒸盘上面。 6、放上鱼头。 7、把小米椒、野山椒剁碎。 8、用到的调味料,品牌无所谓,差不多类似的都可以。 9、锅里下50克猪油,不吃猪油可以用色拉油代替,用猪油的话更鲜美。 10、下蒜末、姜\小米椒碎、野山椒碎略炒1-2分钟,加入剁椒,再炒1-2分钟,全程小火。 11、最后加入黄灯笼椒。 12、加完所有辣椒后翻炒2-3分钟,加一小勺糖,关火就好了,关火后下一点 拌均就行。 13、将蒸鱼豉油淋到鱼上。 14、淋入白醋一勺,没有白醋可以苹果醋代替,千万不要用老陈醋。 15、最后把炒好的辣椒酱,均匀的铺到鱼头上面。 16、蒸汽锅里面加入适量水。 17、开大火烧到水开,上汽后开始计时7分钟。 18、时间到,开锅,撒上葱花。 |