|
1、主料：面粉350克、盐3克、水215克、酵母3克；糖皮：面粉40克、油10克、红糖20克、水15克。 2、350克面粉和3克盐搅匀，3克酵母用温水冲开，然后倒入面粉中，搅成絮状，特意称了一下水的重量215克，这个比例和出来的面团软硬度刚好，油条的面就得要软一些，面粉的牌子不同吸水性也不同，建议水的量可以分次加入。 3、把面絮揉成面团，不需要揉得多么光滑，成团便可以，然后盖上东西放一边发酵。 4、面团发酵的时候，我们来做糖皮，把配方中糖皮的所有食材放入碗中搅匀。 5、面团40分钟就发酵好了。 6、案板上抹上一层油，建议抹油不要用面粉来防粘，不然炸油饼的时候油里会有很多的面粉颗粒最后都黑了，油也容易冒烟，取一小块面团擀成圆饼，厚度和一元硬币一样就可以，然后用刀在中间划上三道，这个是油饼的做法。 7、来做一个糖油饼，取一块面团和一块糖皮，稍微擀一下，摞在一起，然后再擀大，厚度和一元硬币一样。 8、在上边划上三道，一个糖油饼胚就做好了，自己做自然糖皮要厚一些才好吃。 9、这一步是炸油饼，油温六成热的时候，把油饼放进去，油饼会立刻膨胀起来，然后翻面，放油条时不要太小火，油条起不来，口感就会发硬不松软。 10、如果炸糖油饼，把带糖的那一面下锅，这样糖不会有颗粒掉下来。 11、糖饼两面炸至金黄熟透捞出控油，便可以吃啦！ |
