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1、要想保证皮不烂，首先要和好面。准备好适量的优质面粉，这很重要，能保证包子的口感。再将面粉倒入和面盆或和面袋中，再一点点的加水，然后来回揉面，一定要揉透，使面粉与发酵粉、水充分融合，做出来的包子会更大而不塌。揉好面之后，直接放在袋中进行醒面。用手指戳面团可以慢慢复原即为醒好了。 2、让包子皮好看不塌不烂的第二个重要的步骤是蒸包子。 3、在蒸箱的蒸布上抹些食用油，最方便的就是选择不沾皮的蒸布了，也不用费心刷油了包子野菊不会烂了。 4、把包子放进蒸汽箱，转40度，发酵20分钟。 5、完成第二次发酵后，把温度调至100度，然后再蒸15分钟即可。时间到后再焖5分钟就好了。 |
