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1、凉拌小竹笋： 用料：竹笋500克、橄榄油2ml、盐2克、香油1ml、蒜10克、红辣椒2个。 做法： （1）准备好新鲜小竹笋，PS：要小笋比较适合凉拌。 （2）小竹笋，去壳，去老部分，洗净。 （3）清水煮沸，放入洗净的小竹笋，汆烫至熟。 （4）汆烫好的小竹笋，过冰水。 （5）热锅，煸香橄榄油、香油、蒜末、辣椒。 （6）煸香好的佐料、盐一起放入小竹笋中拌均即可。 2、酸菜小竹笋： 主料：酸菜250克、竹笋1把、五花肉150克、腊肉一小块。 辅料：干辣椒6个、独头蒜半个、姜一块、菜籽油适量、酱油适量、糖少许。 做法： （1）准备所有食材，姜蒜切碎，干辣椒切小段。酸菜漂洗，小竹笋洗净。五花肉和腊肉切成小粒，注意肥瘦分开。 （2）平底锅烧热，不放油，不放油，不放油哈，把酸菜放入翻炒，炕去水气。 （3）沸水入锅，把竹笋整根放进去焯三分钟左右，去其涩味。捞出过凉水，把竹笋切粒。 （4）平底锅放入菜籽油。 （5）放入腊肉和五花肉丁小火煸出油。 （6）再放入姜蒜粒和干辣椒煸出香味。 （7）转中火，投入腊肉和五花肉中的瘦肉部分，煸至变色。 （8）转大火，投入小竹笋翻炒。 （9）再倒入炕好的酸菜翻炒。 （10）淋入少许酱油，加入少许白糖翻炒至香气浓郁即可出锅。 3、油泼小竹笋： 用料：小竹笋150克、生抽1勺、盐2克、糖2克、干辣椒3个、花椒10粒。 做法： （1）小竹笋用水煮10分钟。 （2）煮好后过下凉水。 （3）然后耐心的将竹笋撕成细丝，越细越好，撕好后可以再将水份挤一下。 （4）把干辣椒、青花椒磨碎，加入盐、糖、一点生抽。 （5）锅内烧些热油，烧至冒烟，油温比较热的时候。 （6）把热油直接泼在辣椒花椒碎上。 （7）最后搅拌均匀。 （8）麻辣鲜香的凉拌小竹笋。 |
