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1、主料：牛肉馅200克。 2、辅料：香菇100克，鸡蛋清1个，洋葱5克，面粉2大勺。 3、调料：食盐1小勺，鸡精1/4勺，葱20克，料酒1勺，生抽1勺，香油1小勺，淀粉2小勺，水淀粉少许，番茄酱2大勺，水(凉)半小碗，白胡椒1/8勺，白糖2大勺。 4、香菇洗净，下入开水锅中焯熟，捞出放凉后切成碎丁；葱切末。 5、鸡蛋1个打破后分开蛋黄和蛋清，取蛋清备用。 6、将牛肉馅放入盆中，添加少量凉水，向一个方向搅拌，拌匀后再加凉水继续搅拌，分次添加后搅拌至所有的凉水都搅入肉中。再倒入蛋清搅匀。 7、再放入淀粉搅匀，放入面粉搅拌上劲。 8、放入盐、鸡精、料酒、生抽、白胡椒粉、油、香油，搅匀后再放入葱末略搅。 9、用匙舀一勺放在手上，轻压成圆饼状。 10、煎锅中放入少许油，小火，放入肉馅煎制。煎到一面金黄后再翻面煎，两面呈金黄色熟透后盛出摆入盘中。 11、将洋葱洗净，切成碎丁。炒锅中倒入少许油，小火，放入洋葱丁炒出香味，再放入蕃茄酱略炒，放糖，放白醋，转中火，分两次倒入水淀粉勾芡后盛出浇到肉饼上即可。 |
