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潮汕笋粿的制作方法： 1、准备食材：猪肉碎，300克；猪肉板油丁/肥肉丁，100g～150g；虾仁切丁，中等大小 20只；笋丁，750克；芒光丁，350克；蒜蓉，10瓣；小虾米/虾皮，1碗；香菇丁，1碗；香油，适量；胡椒粉，适量 ；粘米粉，275克；木薯粉，125克；滚水，600ml/克；细盐，1/2 茶匙；细糖，1茶匙；菜油，3 汤勺。 2、肉碎和鲜虾仁丁先用少许细盐、鸡精、胡椒粉、糖、玉米淀粉拌匀腌一下 3、炒锅放少许油，放入白肉丁；将白肉丁炒至出油微焦香；再倒入蒜蓉炒至微金黄。 4、再倒入虾皮/虾仁碎炒香，微焦干的程度。 5、然后倒入预先拌好的绞肉虾仁，炒散、炒香后将全部料倒出锅。 6、接着在炒锅里倒点有油，香菇丁拌点薄盐，倒入锅内炒香，然后倒入笋丁和芒光丁一起炒熟，放1茶匙盐，炒均匀；倒入刚才炒香的蒜蓉虾皮肉沫一并汇总，加点香油和胡椒粉，翻炒均匀即可，起锅了。 7、先把粘米粉和木薯粉混合搅匀；再把盐和糖溶于沸水；然后把沸水较均匀地倒入混合好的粉中；用筷子快速搅拌，形成面团；接着分3次倒入 菜油/猪油，每次1汤勺，搅拌直至油被面团吸收再倒1汤勺，然后继续揉面团（可以用厨师机3档揉10分钟）；分多次撒入一点木薯粉(薄薄一层就好)，使面团揉捏成团可以从容器内取出；将面团放在案板上稍微按压成长条状，等分切小团，像做饺子皮一样，搓圆按扁，弄成一个个的，用擀面棍，碾压小面团成圆饺子皮，尽量圆和薄些 置入馅料，有点像包饺子一样将其包合起来。这笋饺包法，有别于饺子，就是包好后的底是平的，方便于蒸、煎。 8、蒸盘铺上蒸布，如果没有，就刷些菜油(防沾效果差些)，水沸时，将笋粿置入蒸锅中，改中火140℃蒸10分钟，蒸好后掀盖，可以稍微在笋粿上刷薄薄一层菜油，就可以了。 |
