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1、材料：面粉350克，热水（80°左右）190克，韭菜250克，虾皮30克，鸡蛋2个，香油适量，五香粉适量，盐少许。 2、将面粉准备好，倒入热水。 3、搅拌成絮状。 4、下手和面。 5、和成无粉的面团即可。盖上保鲜膜或者湿布静置15分钟，准备馅料。 6、等馅料做好，就可以将面团再次揉圆。 7、分割成二等份，其中一份继续盖上湿布，另一份搓成长条。 8、静置面团的时候，把韭菜择洗干净，沥干水分。 9、如果想让韭菜干的快一点，可以用厨房纸巾将韭菜擦拭干净。 10、切成细细的小段，倒入适量香油，避免韭菜出水。 11、其中一个鸡蛋炒熟，用铲子切成细细的小块。 12、准备好虾皮，如果是免洗的就直接用，如果不是要清洗后沥干水分。 13、将虾皮的炒好的鸡蛋倒入韭菜中。 14、如果想让馅料更加的黏合，这个时候就再需要一个生鸡蛋。 15、把鸡蛋打入馅料中，搅拌均匀。 16、撒入五香粉和精盐。馅料就做好了。加入生鸡蛋的馅料就不会散了哦。 17、将搓好的面切成9-10等份。 18、按扁后分别擀成薄薄的面皮。 19、包入适量的馅料。 20、两边对折，捏压紧。 21、从最后边的下角开始，捏起一个小边，将拇指压过食指方向按下来，捏紧。 22、在按好的位置再捏起一个小边，再继续按压，叠过第一个小边。 23、如此继续，尽量让每一个花边都均匀按压。 24、全部做好。 25、锅内放少许油，油稍微热一点的时候就把韭菜盒子放进去，改中小火，一面烙至上色后翻面，可以多翻几次。由于面皮是烫面，比较容易熟，就是馅料里面有生鸡蛋，所以要小火慢慢烙。 |
