1、食材:盐适量、鸡精适量、大红椒100g、黄灯笼辣椒酱50g、小金瓜150g、姜100g、大蒜100g、胡椒粉适量、生粉适量、草鱼1000g、油适量。 2、草鱼去磷去腮和内脏清洗干净。 3、大红椒1个,切成大红椒圈,姜切片、大蒜苗适量。 4、小金瓜去皮切成片,放入蒸锅内蒸熟。 5、将草鱼切掉鱼头,顺着中骨剃下鱼肉,剃下鱼肉上的大骨刺,片下鱼皮。 6、搅成南瓜泥备用。 7、将鱼肉用斜刀片成鱼片。 8、鱼头,鱼骨,鱼皮斩成大块,碗装备用。 9、加入适量的盐和生粉,用手轻抓,抓到鱼片粘手有弹性。 10、起锅烧热去底油倒入鱼头、鱼骨、鱼皮用小火煎黄煎香。 11、然后加入适量的水,放入一半姜片大火烧开,盖上锅盖,焖煮3分钟。 12、汤色奶白后倒出碗内备用。 13、另起锅去底油,放入姜片炒香,加入黄灯笼辣椒酱,小火炒香。 14、下入南瓜泥炒香。 15、倒入熬白的鱼汤放入大红椒圈。 16、加入适量的盐、胡椒粉和鸡精调好味。 17、将鱼片用手均匀的散入汤里。 18、放入大蒜苗,用勺背推均,煮至鱼片变色。 19、起锅装入碗内即可。 |