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1、主料：牛柳300g、辣椒酱20g、黄豆50g；辅料：油适量、盐适量、白砂糖适量、姜适量、水淀粉适量、面粉适量。 2、做法：牛柳纵切成条，再改刀切成粒。牛肉粒加水淀粉抓匀，表面淋食用油腌制20分钟。 3、豆瓣酱100g、辣椒酱20g、清水少许混合待用。 4、胡萝卜洗净切片用饼干模具压成花。 5、黄豆、胡萝卜花依次入沸水锅中焯熟，捞出沥水。 6、面粉中加少许盐，缓缓倒入适量清水揉成光滑略硬的面团，放入冰箱冷藏室静置20分钟待用。 7、面团取出后擀成长条薄片，切成菱形小面片。 8、小面片短角边在竹帘上一捏成螺旋状。 9、做成若干细条螺旋面。 10、锅中油烧到七成热，入腌好的牛肉粒滑至六七分熟，盛出。 11、锅置火上油烧热，下入姜末爆香。 12、倒入混合的酱料搅匀。 13、倒入焯熟的黄豆、滑油的牛肉粒翻炒 14、倒入焯熟的黄豆、滑油的牛肉粒翻炒。 15、翻炒至酱汁出红油，加白砂糖调成酸甜适中，继续翻炒。 16、直至浓稠即可。 17、锅中水烧沸，放入螺旋面搅散后煮至断生，捞出过冷水盛在碗内。 18、码上胡萝卜、豌豆，加牛肉肉酱即可食用。 |
