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1、乌龙茶千层皮：乌龙茶叶10g、热开水150g、牛奶600g、鸡蛋6个、细砂糖20g、盐3g、低筋面粉300g、黄油30g。 2、乌龙茶奶油：乌龙茶叶10g、淡奶油（煮乌龙）50g、淡奶油300g、细砂糖30g。 3、制作乌龙茶千层皮，10g乌龙茶叶用150g热开水泡开，用茶包都可以，放在一旁等5分钟左右，滤掉茶叶取茶水备用。然后将600g牛奶和乌龙茶混合在一起，放在一旁备用。 4、把6个鸡蛋、20g细砂糖、3g盐打入一个大容器，用手动打蛋器搅拌均匀。不建议使用电动打蛋器，会产生过多泡沫。加入过筛的300g低筋面粉，搅拌至无粉，呈现出顺滑状态。 5、然后在面糊中分3次倒入乌龙茶牛奶，每次都要充分搅拌均匀后再倒入下一次乌龙茶牛奶。30g黄油提前加热融化成黄油液，加入面糊中搅拌均匀。将面糊过个筛，可以让面糊更加光滑没有颗粒状，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏至少1小时以上。 6、用中小火加热平底锅，锅热以后，搅拌下冷藏好的面糊，根据自己锅的大小，舀上适量的面糊倒在锅中央，快速旋转着锅让面糊均匀覆盖在整个锅底。如果有空隙，趁还是液体，用勺子背面把有空隙处填满。如果残留有过多面糊，把多余的倒出来，再用纸擦掉边缘痕迹就可以了。 7、煎到底部变色，开始冒大泡泡后可以从锅上移下来开始煎下一张，直到煎完所有的千层皮液。将煎好的饼皮放在晾架上散热，耐心等待全部冷却。如果不马上用，放凉后可以盖上保鲜膜冷藏备用。 8、用8寸慕斯圈将饼皮切成一个个完整的圆形。 9、制作乌龙茶奶油，10g乌龙茶叶打碎，加入50g淡奶油中，小火加热至沸腾后关火，搅拌一会儿让茶叶充分泡开。放凉后，放入冰箱冷藏备用。 10、300g淡奶油加入30g细砂糖打至6成发，即出现容易消失纹路的状态。加入放凉的乌龙茶奶油液，打至9成发即可。 11、在准备好的盘子上，铺上一层煎饼，均匀地抹上一层乌龙茶奶油，涂抹多少可以根据自己喜好来调整，只要保证每一面涂的量都差不多就行。重复一层饼皮一层奶油，直到材料都用完。期间要时不时把周围多余的奶油都刮掉。 12、将乌龙千层蛋糕放入冰箱冷藏2小时以上就可以啦。 |
