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每天吃一两个鸡蛋，可以补充蛋白质等营养，不过鸡蛋肯定是吃新鲜的最好，营养成分最充足了。我们买鸡蛋的时候可以通过很多方法去判断它是不是新鲜的，比如通过光照看鸡蛋颜色来判断，那么具体要怎么操作，怎么分辨呢？一起了解下吧。
一、用光照鸡蛋是什么样子是好的使用日光灯照看新鲜的鸡蛋。 新鲜的鸡蛋是半透明的，并且完全透光，发橙红色或浅橙红色，并且蛋壳没有斑点。蛋黄的轮廓清晰，深色，不透明或有污点，表明鸡蛋已经变质。如果发黑，则是腐烂的鸡蛋；云状的表示散黄了；空头上有黑影的可能是头照白蛋，即已经孵化2~3天的未受精的鸡蛋；有血丝或血块是二照白蛋，是孵化约10天的未受精的鸡蛋。
二、新鲜鸡蛋和旧鸡蛋怎么挑选1.将鸡蛋放入冷水中。 如果平躺，表示它是新鲜的。 如果在水中倾斜，则意味着已经存储了至少3?5天； 如果直立在水中，说明可能已经保存长达10天。如果它漂浮在水上，这种鸡蛋可能已经变质。 2.新鲜鸡蛋的外壳上附着一层白霜，外壳颜色鲜艳，气孔明显。 否则是陈蛋。 3.用手轻轻摇动鸡蛋，无声音的是新鲜的鸡蛋，有水声的鸡蛋是陈蛋。
三、鸡蛋可以存放多久鸡蛋变质的时间与储存期间的温度和湿度密切相关。在我国北部，夏季室温下可保存30至35天，冬季在15°C以下保存40至50天，通常不会变质。在南部，温度高，气候潮湿，保存25至40天后可能会恶化。当温度高于25°C时，鸡蛋变质的时间将大大缩短。 如果鸡蛋存放时间过长，蛋壳上的薄膜的抵御力会降低，细菌仍会进入鸡蛋，导致鸡蛋变质，从而导致蛋壳发粘和泛黄。此时，不仅病原菌会繁殖，而且蛋白质也会变质。腐败还会产生小分子毒物，例如吲哚和硫化氢。另外，随着储存时间的延长，鸡蛋中所含的各种营养成分将被破坏，营养价值将降低，味道会变差，甚至变得有臭味。
四、新鲜鸡蛋的特征1.没有裂缝，摸起来有点粗糙，握在手中有点压手； 2.轻轻摇动，没有明显的“震动”； 3.在灯光下透视，可以看到鸡蛋是微红色的。 4.气室是鸡蛋储存气体（氧气）的空间。 拿起鸡蛋，透过灯看。 气室越小，鸡蛋越新鲜。 5.陈蛋蛋壳通常是深灰色的，手感轻飘，透过灯光看有不透明或灰褐色的阴影。 |
