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1、材料：蛋黄1个，砂糖A15g，低筋面粉6g，牛奶250ml，吉利丁2g，水5ml，香草精少许，蛋白1个，砂糖B15g。 2、水和吉利丁粉混合让吉利丁泡开膨胀。蛋黄砂糖A低筋面粉倒入碗内。 3、先加入少量牛奶混合均匀（约30ml)。 4、再倒入剩下的牛奶搅拌均匀。 5、过筛倒入锅中。 6、开小火加热至沸腾冒泡后熄火。 7、倒入之前泡好的吉利丁，用木勺搅拌至吉利丁完全融化。 8、接着倒入香草精搅匀。 9、隔冰水冷却。 10、同时不断搅拌至浓稠状。 11、蛋白放入打蛋盆，分二至三次倒入砂糖B，电动打蛋至六分发泡的蛋白霜（八分也可以，口感更沙一些，我打到八分了）。 12、分次把蛋白霜倒入蛋糊中用刮刀切拌均匀。 13、注意还是切拌不要画圈防止蛋白消泡。 14、全部的蛋白混合好后。 15、入模。 16、盖上保鲜膜进冷冻室冷却凝固。 |
