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1、主料：母鸡(1800克)。 2、辅料：花生仁（生）(50克)、芝麻(50克)。 3、调料：酱油(50克)、味精(1克)、白砂糖(25克)、黄酒(50克)、小葱(5克)、姜(5克)、花生油(50克)、盐(4克)、香油(10克)。 4、杀治净，从脊背开刀，除去内脏和嗉囊，洗净后把鸡头、翅膀尖和鸡爪剁下，用刀尖扎破鸡眼，再将鸡放在盘中，加黄酒腌渍； 5、将芝麻、花生炒熟碾碎，加白糖15 克拌匀； 6、炒锅置旺火，放入花生油，烧至五成热，将鸡和鸡头、翅尖、鸡爪投入锅中，炸成黄色时，倒入漏勺沥油； 7、原锅留底油，下鸡、鸡头、鸡爪、翅尖，加酱油、白糖10 克、姜片、葱段、盐、鸡汤200毫升，用中火烧开，移小火烧10 分钟，再移到旺火上烧至汤汁稠浓，加味精； 8、待汤汁烧干后，盛出改刀，按鸡原形摆好，撒上芝麻花生米，淋入香油即成。 |
