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1、食材：清水760g，牛奶1240g，食盐8g，幼砂糖522g，黄油630g，低筋面粉600g，鸡蛋1000g，蛋黄200g，吉士粉80g，香草荚1根淡奶油120g，盐之花4g，巧克力方片30g。 2、清水、240g牛奶、食盐、32g幼砂糖和400g黄油倒入锅内，小火，煮沸。 3、加入低筋面粉，搅拌均匀。 4、加入鸡蛋，揉匀。 5、挤在烤盘上，撒上糖粉，放入烤箱中，160度，烤40分钟。 6、1000g牛奶和香草荚倒入锅内，小火，煮沸。 7、蛋黄、250g幼砂糖和吉士粉混合，搅拌均匀。 8、倒入牛奶中，搅拌均匀。 9、加入80g黄油，搅拌均匀。 10、倒入烤盘中，排气，盖上保鲜膜，冷藏。 11、淡奶油和盐之花倒入锅内，小火，煮沸。 12、240g幼砂糖放入锅内，小火，熬至焦糖色，倒入淡奶油，搅拌均匀。 13、加入150g黄油，搅拌均匀，小火，煮沸。 14、倒入烤盘，盖上保鲜膜，冷冻。 15、取出900g卡仕达奶油和300克盐之花，混合，打发。 16、挤入泡芙内部。 17、刷上糖浆，放上巧克力片，即可。 |
